नासी बिरयानी

चिकन के टुकड़ों को दही, आधे अदरक-लहसुन और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ, और कम से कम 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।

बासमती चावल धोएँ, फिर छानने से पहले 15 मिनट भिगोएँ।

बड़े सॉसपैन में घी और वनस्पति तेल पिघलाएँ और कटे प्याज़ को गहरे सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें; निकालकर अलग रख दें।

उसी बर्तन में बचा हुआ अदरक-लहसुन दालचीनी, इलायची की फलियाँ, लौंग और स्टार ऐनीज़ के साथ खुशबू आने तक भूनें।

मैरिनेट किया चिकन और हल्दी डालें और पलटते हुए 8 मिनट तक पकाएँ जब तक दही का मैरिनेड चिकन के चारों ओर गाढ़ा न हो जाए।

चिकन स्टॉक डालें, हल्का उबाल लाएँ, ढककर 20 मिनट तक पकाएँ जब तक चिकन लगभग पक न जाए।

चिकन के एक टुकड़े में मीट थर्मामीटर डालें; चावल की परत डालने से पहले इसे कम से कम 74 डिग्री सेल्सियस दिखाना चाहिए।

छाने हुए चावल को चिकन पर फैलाएँ, केसर के धागे, कटा धनिया और पुदीना छिड़कें, कसकर ढककर सबसे धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ जब तक चावल पूरी तरह भाप में पक न जाए।

चावल और चिकन को धीरे से मिलाएँ और परोसने से पहले कुरकुरे तले प्याज़ से सजाएँ।