थोसाई

चावल, उड़द दाल और मेथी के बीज को एक साथ धोएं, ताज़े पानी से अच्छी तरह ढक दें और 6 घंटे के लिए भिगो दें।

भीगे हुए चावल और दाल को छान लें, फिर 500 मिली पानी के साथ बैचों में पीसें जब तक चिकना, डालने योग्य घोल न बन जाए।

घोल को एक बड़े बाउल में डालें, नमक मिलाएं, ढीला ढक दें और किसी गर्म जगह पर 10 से 12 घंटे के लिए किण्वित होने दें, जब तक यह फूलकर बुलबुलेदार न हो जाए।

किण्वित घोल को अच्छी तरह हिलाएं ताकि यह फिर से डालने योग्य गाढ़ेपन में आ जाए, अगर यह गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी मिलाकर पतला करें।

ग्रिडल पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और थोड़े वनस्पति तेल से पोंछें।

कलछी से घोल का एक हिस्सा तवे के बीच में डालें और कलछी के पिछले हिस्से से इसे पतले सर्पिल आकार में बाहर की ओर फैलाएं।

किनारों के चारों ओर थोड़ा तेल डालें और 2 से 3 मिनट तक पकाएं, जब तक निचला हिस्सा सुनहरा और जालीदार न हो जाए और किनारे आसानी से उठने लगें।

थोसाई को आधा मोड़ें या रोल करें, फिर एक प्लेट में निकालें।

बचे हुए घोल के साथ दोहराएं, हर बार पहले तवे को थोड़े तेल से पोंछें, ताकि 4 बड़े थोसाई बन सकें।