35मिनट 4 ppl
पारंपरिक फिश एंड चिप्स
70 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
70 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
820 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 46g
कार्ब्स 88g
वसा 28g
इस व्यंजन के बारे में
एक ब्रिटिश क्लासिक डिश, जिसे स्पार्कलिंग वॉटर और वोदका से बने घोल से खास बनाया गया है — यह कॉड या हैडॉक मछली पर एक बेहद कुरकुरी, हल्की परत बनाता है। इसे सुनहरे, दो बार तले हुए चिप्स के साथ परोसा जाता है, जो हर कौर में स्वाद और कुरकुरापन भर देते हैं।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- मैरिस पाइपर या किंग एडवर्ड आलूछीलकर 1.5 सेमी मोटे चिप्स में काटे हुए1.5 किग्रा
मछली और समुद्री भोजन
- कॉड या हैडॉक फिलेटत्वचा हटाई हुई, कांटे निकाले हुए4 x 200 ग्राम
सूखा सामान
- मैदा200 ग्राम
- चावल का आटा80 ग्राम
- बर्फ जैसा ठंडा सोडा पानी330 मिली
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- बेकिंग पाउडर1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च0.5 छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमकअंत में डालने के लिए
तेल और मसाले
- बीफ ड्रिपिंग या वनस्पति तेल1.2 लीटर
- वोडका2 बड़े चम्मच
- व्हाइट वाइन विनेगर1 छोटा चम्मच
- माल्ट सिरकापरोसने के लिए
बर्तन
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन या डीप-फ्रायर
- कुकिंग थर्मामीटर
- वायर रैक
- छलनी वाला चम्मच
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- उथला बर्तन
- किचन पेपर
- बड़ा सॉसपैन
- तौलिया
विधि
1
आलुओं को 1.5 सेमी मोटे चिप्स के आकार में काटें और ठंडे पानी में तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, फिर उन्हें एक साफ तौलिये पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लें।
लगभग 10 मिनट
2
सूखे चिप्स को एक बड़े पैन में ठंडे, अच्छी तरह नमक मिले पानी में डालें, उबाल आने दें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक वे थोड़े नरम हों लेकिन अपना आकार बनाए रखें — एक स्किवर डालने पर हल्का प्रतिरोध महसूस होना चाहिए। सावधानी से पानी निथारें और एक तार की जाली (वायर रैक) पर एक परत में फैलाकर कम से कम 20 मिनट तक भाप में सूखने दें।
लगभग 25 मिनट
3
एक बड़े कटोरे में मैदा, चावल का आटा, नमक, बेकिंग पाउडर और सफेद मिर्च मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें। स्पार्कलिंग वॉटर और वोदका को इस्तेमाल होने तक फ्रिज में ठंडा रखें। मछली पर लगाने के लिए एक उथले बर्तन में अतिरिक्त मैदा अलग रख लें।
लगभग 5 मिनट
4
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डीप-फ्रायर में घी या तेल को 130°C तक गरम करें। दो बैचों में, आधे पके चिप्स को 5-6 मिनट तक तलें जब तक वे हल्के सुनहरे और ऊपर से हल्की परतदार त्वचा वाले न हो जाएं, लेकिन गहरा रंग न आए। छलनी वाले चम्मच से निकालें और वायर रैक पर निथार लें।
लगभग 12 मिनट
5
तेल का तापमान बढ़ाकर 190°C कर दें। पहले बैच के हल्के तले चिप्स को दोबारा तेल में डालें और 4-5 मिनट तक तलें जब तक वे गहरे सुनहरे और पूरी तरह कुरकुरे न हो जाएं। वायर रैक पर निथारें, तुरंत फ्लेकी समुद्री नमक छिड़कें, और मछली तथा दूसरे बैच के चिप्स पकाते समय 100°C पर धीमी आंच वाले ओवन में गरम रखें।
लगभग 5 मिनट
6
दूसरे बैच के चिप्स को 190°C पर 4-5 मिनट तक तलें जब तक वे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। वायर रैक पर निथारें और फ्लेकी समुद्री नमक छिड़कें।
लगभग 5 मिनट
7
तेल का तापमान घटाकर 180°C कर दें। जल्दी से काम करते हुए, बर्फ जैसे ठंडे स्पार्कलिंग वॉटर और वोदका को मसाले मिले आटे में मिलाकर फेंटें, बस तब तक जब तक मिश्रण मिल जाए — घोल की स्थिरता लगभग गाढ़ी क्रीम जैसी होनी चाहिए और उसमें कुछ गुठलियां रह सकती हैं। ज़्यादा न फेंटें।
लगभग 3 मिनट
8
मछली के टुकड़ों को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं और हल्का नमक व काली मिर्च छिड़कें। हर टुकड़े पर अच्छी तरह मैदा लपेटें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
लगभग 3 मिनट
9
मैदा लपेटे हुए एक टुकड़े को घोल में डुबोएं, अतिरिक्त घोल टपकने दें, फिर उसे 180°C तेल में अपनी ओर से दूर धीरे से डालें। 6-8 मिनट तक तलें, बीच में एक बार पलटें, जब तक घोल गहरा सुनहरा न हो जाए। मीट थर्मामीटर से मछली का आंतरिक तापमान जांचें — सुरक्षित रूप से पकने के लिए यह 63°C तक पहुंचना चाहिए। निकालकर वायर रैक पर निथारें। पैन में भीड़ से बचने के लिए बाकी टुकड़ों को दो-दो के बैचों में तलें।
लगभग 16 मिनट
10
माल्ट सिरका, सफेद वाइन सिरका और अतिरिक्त फ्लेकी समुद्री नमक के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 1 मिनट
