वीगन विक्टोरिया स्पंज केक

एक जग में ओट मिल्क और एप्पल साइडर विनेगर को मिलाएं, थोड़ी देर हिलाएं, और वीगन बटरमिल्क बनाने के लिए इसे फटने के लिए अलग रख दें।

ओवन को 180°C (160°C फैन) पर प्रीहीट करें। दो 18 सेमी गोल सैंडविच टिन को ग्रीस करें और तली पर बेकिंग पेपर बिछाएं।

स्टैंड मिक्सर या हैंडहेल्ड इलेक्ट्रिक व्हिस्क का उपयोग करके, ठंडे एक्वाफाबा को तेज़ गति पर 4–5 मिनट तक फेंटें जब तक यह सख्त, चमकदार चोटियाँ न बना ले। यह कदम हल्की बनावट के लिए ज़रूरी है — इसे न छोड़ें।

एक बड़े बाउल में कैस्टर शुगर, वेजिटेबल ऑयल और वनीला एक्सट्रैक्ट को तब तक फेंटें जब तक अच्छी तरह मिल न जाएं, फिर फटा हुआ ओट मिल्क डालकर मिलाएं।

आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को सीधे गीले मिश्रण में छानें और स्पैचुला से धीरे-धीरे मोड़ें जब तक यह बस चिकना न हो जाए — जैसे ही सूखी धारियाँ न दिखें, रुक जाएं ताकि बनावट सख्त न हो।

फेंटे हुए एक्वाफाबा का एक तिहाई हिस्सा बैटर में डालें और इसे ढीला करने के लिए ज़ोर से मोड़ें, फिर बचा हुआ दो तिहाई हिस्सा डालें और जितनी हो सके हवा बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे और सावधानी से मोड़ें।

बैटर को दोनों तैयार टिनों में समान रूप से बाँटें और ऊपरी सतह को समतल करें।

22–25 मिनट तक बेक करें जब तक स्पंज सुनहरे न हो जाएं, बीच में हल्का दबाने पर वापस उभर आएं, और बीच में डाली गई सींक साफ बाहर निकले।

स्पंज को टिन में 10 मिनट तक रहने दें, फिर वायर रैक पर निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

ठंडी नारियल क्रीम को खोलें, केवल गाढ़ी ठोस क्रीम को एक ठंडे बाउल में निकालें, और तरल हिस्से को फेंक दें या अलग रख लें। आइसिंग शुगर के साथ तेज़ गति पर 2–3 मिनट तक फेंटें जब तक यह हल्की हो जाए और नरम चोटियाँ बना ले।

एक ठंडा स्पंज सीधे हिस्से को ऊपर रखते हुए सर्विंग प्लेट पर रखें। रास्पबेरी जैम को किनारों तक समान रूप से फैलाएं, फिर ऊपर फेंटी हुई नारियल क्रीम डालें और आधी ताज़ी रास्पबेरी छिड़कें।

दूसरा स्पंज सीधे हिस्से को नीचे रखते हुए ऊपर रखें, हल्के से दबाकर सेट करें, ऊपर से आइसिंग शुगर छिड़कें, और बची हुई ताज़ी रास्पबेरी से सजाएं।