क्लासिक ब्रेड एंड बटर पुडिंग जायफल कस्टर्ड के साथ

ब्रेड के हर टुकड़े पर एक तरफ खुलकर मक्खन लगाएं, फिर मक्खन के ऊपर खुबानी जैम की पतली परत फैलाएं। हर टुकड़े को तिरछा काटकर दो त्रिकोण बना लें।

आधे ब्रेड त्रिकोणों को मक्खन वाली सतह ऊपर की ओर रखते हुए हल्के मक्खन लगे 1.5 लीटर के बेकिंग डिश में एक-दूसरे पर ओवरलैप करते हुए बिछाएं। ऊपर किशमिश बिखेरें, फिर बचे हुए त्रिकोणों को भी मक्खन वाली सतह ऊपर रखते हुए इस तरह लगाएं कि उनके नुकीले सिरे ऊपर की ओर उठे रहें।

एक बाउल में अंडे की जर्दी, साबुत अंडे और कैस्टर शुगर को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लगभग 2 मिनट।

डबल क्रीम और दूध को एक सॉसपैन में मध्यम-धीमी आँच पर तब तक गर्म करें जब तक भाप उठने लगे और किनारों पर हल्का उबाल आने लगे — इसे उबालें नहीं। आँच से उतार लें।

गर्म क्रीम मिश्रण को धीमी पतली धार में अंडे के मिश्रण में डालें, लगातार फेंटते रहें, फिर वैनिला एक्सट्रैक्ट और कद्दूकस किया हुआ जायफल मिलाएं।

कस्टर्ड को ब्रेड के ऊपर समान रूप से डालें, ऊपरी परत को हल्के से दबाकर डुबो दें। कस्टर्ड को ब्रेड में पूरी तरह समाने देने के लिए 30 मिनट के लिए भिगोकर छोड़ दें।

ओवन को 160 °C फैन (180 °C पारंपरिक / गैस 4) पर पहले से गरम करें।

डेमेरारा शुगर और 2 टेबलस्पून कैस्टर शुगर को सतह पर समान रूप से बिखेरें, फिर ऊपर से थोड़ा और जायफल कद्दूकस करें।

डिश को एक गहरे रोस्टिंग टिन में रखें और टिन में इतना उबलता पानी डालें कि वह डिश के किनारों के आधे हिस्से तक पहुँच जाए। 160 °C फैन पर 30 मिनट तक बेक करें जब तक कस्टर्ड बीच में हल्का हिलता हुआ लेकिन सेट हो जाए।

डिश को वाटर बाथ से निकालें, ओवन का तापमान बढ़ाकर 220 °C फैन (240 °C पारंपरिक / गैस 9) करें, और पुडिंग को दोबारा ओवन में 10–12 मिनट के लिए रखें जब तक ऊपरी परत गहरी सुनहरी और कैरेमलाइज़्ड न हो जाए।

ओवन से निकालें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें।