क्लासिक स्कोन्स

ओवन को 220°C (200°C फैन) पर पहले से गरम करें और बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी को एक बड़े कटोरे में छान लें और मिलाने के लिए हल्के से फेंटें।

जमे हुए मक्खन के क्यूब्स को आटे के मिश्रण में डालें और उंगलियों की मदद से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखे, और उसमें मटर के दाने जैसे मक्खन के कुछ टुकड़े दिखते रहें — तेज़ी से काम करें ताकि मक्खन ठंडा बना रहे।

एक जग में ठंडा दूध, डबल क्रीम, अंडा और नींबू का रस मिलाकर फेंटें, फिर इसे आटे के मिश्रण में डालें और कांटे से तब तक चलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए — इसे ज़्यादा न गूंधें।

आटे को हल्के आटे लगी सतह पर निकालें, इसे मोटे तौर पर आयताकार आकार दें, इसे पत्र की तरह तीन हिस्सों में मोड़ें, फिर 90 डिग्री घुमाकर परतें बनाने के लिए दोबारा मोड़ें।

आटे को 3 सेमी मोटाई तक थपथपाएं — बेलन का उपयोग न करें — फिर आटे में डुबोए गए 6 सेमी फ्लूटेड कटर से गोल आकार काटें, समान रूप से फूलने के लिए बिना घुमाए सीधा दबाव देते हुए काटें।

स्कोन्स को तैयार ट्रे पर रखें। अंडे की जर्दी और दूध को फेंटकर मिलाएं और ऊपर से भरपूर मात्रा में ब्रश करें, कटे हुए किनारों से बचते हुए।

स्कोन्स को ट्रे पर बिना ढके, फ्रिज में 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

16–18 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपर से गहरा सुनहरा न हो जाए और नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए। वायर रैक पर निकालें और परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट ठंडा होने दें।