पालक, ग्रुयेर और हर्ब क्रीम फ्रैश के साथ सैल्मन एन क्रूट

सैल्मन को किचन पेपर से सुखाएं। आधा चम्मच नमक और काली मिर्च से चारों तरफ सीज़न करें। डिजॉन मस्टर्ड को ऊपरी सतह पर समान रूप से लगाएं और अलग रखें। एक कटोरे में क्रीम फ्रैश, ग्रुयेर, टैरागन, अजमोद, और नींबू का छिलका मिलाएं; अच्छी तरह हिलाएं और बचे हुए आधा चम्मच नमक और थोड़े नींबू के रस से सीज़न करें।

चौड़े पैन में मक्खन मध्यम आंच पर पिघलाएं। शैलट डालें और कभी-कभार हिलाते हुए लगभग 4 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए। लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

पालक को दो या तीन बैच में पैन में डालें, चिमटे से पलटते हुए लगभग 2 मिनट में पूरी तरह मुरझा जाने तक पकाएं। छलनी में डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से मज़बूती से दबाकर जितना संभव हो तरल निकालें। प्लेट पर फैलाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें।

कार्य सतह पर हल्का आटा छिड़कें और पफ पेस्ट्री को लगभग 35 सेमी × 45 सेमी के आयत में बेलें। इसे दो टुकड़ों में काटें: एक सैल्मन फिलेट से थोड़ा बड़ा (आधार) और दूसरा सभी तरफ से लगभग 4 सेमी बड़ा (ढक्कन)। आधार टुकड़े को बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें।

ठंडे पालक मिश्रण को पेस्ट्री आधार पर फैलाएं, 3 सेमी बॉर्डर छोड़ते हुए। क्रीम फ्रैश मिश्रण को पालक पर समान रूप से डालें। सैल्मन फिलेट को मस्टर्ड-साइड नीचे ऊपर रखें। पेस्ट्री बॉर्डर पर फेंटा अंडा लगाएं। पेस्ट्री ढक्कन को सैल्मन पर डालें और किनारों को मज़बूती से दबाएं, फिर कांटे से दबाकर सील करें। पूरी सतह पर फेंटा अंडा लगाएं, चाकू से बिना काटे हल्के क्रॉसहैच पैटर्न बनाएं, और ऊपर दो छोटे भाप छिद्र काटें।

क्लिंग फिल्म से ढीला ढकें और कम से कम 30 मिनट, या अधिकतम 4 घंटे फ्रिज में रखें — यह ठंडा करने का चरण पेस्ट्री को बेक होने के बाद नरम होने के बजाय कुरकुरी और परतदार बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

ओवन को 210°C (190°C फैन / गैस 7) पर प्रीहीट करें।

बीच वाले शेल्फ पर तब तक बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और भाप छिद्र से डाला गया मीट थर्मामीटर सैल्मन के सबसे मोटे हिस्से में 63°C न दर्शाए, लगभग 28-32 मिनट।

ओवन से निकालें और काटने और परोसने से पहले बिना ढके 5 मिनट आराम करने दें।