वीगन अखरोट बटर फूलगोभी ग्रैटिन

ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम करें। एक बड़ी हांडी में पानी को पूरी तरह उबालें और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। फूलगोभी को लगभग 4 सेमी के समान फूलों में काटें। लहसुन काटें, जायफल कद्दूकस करें, नींबू का छिलका कद्दूकस करें, और थाइम पत्तियां तोड़ें। ब्रेड को टुकड़ों में फाड़ें और फूड प्रोसेसर में मोटे ब्रेडक्रम्ब बनाने के लिए चलाएं।

फूलगोभी के फूलों को उबलते नमकीन पानी में 4 मिनट ब्लांच करें, जब तक सबसे मोटे हिस्से में बस नरम न हो जाएं — उन्हें हल्के प्रतिरोध के साथ अपना आकार बनाए रखना चाहिए। तुरंत छानें और साफ चाय के तौलिये पर फैलाकर 5 मिनट भाप से सुखाएं।

एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर अखरोट के आधे हिस्सों को 3-4 मिनट लगातार हिलाते हुए भूनें जब तक सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं। आंच से उतारें, 2 मिनट ठंडा होने दें, फिर फूड प्रोसेसर में डालें और 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल के साथ मोटे पेस्ट में ब्लेंड करें। अलग रख दें।

एक मध्यम सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर वीगन बटर पिघलाएं। लहसुन डालें और हिलाते हुए 1 मिनट पकाएं जब तक नरम हो जाए पर रंग न बदले।

मक्खन और लहसुन में आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से लगातार 2 मिनट हिलाएं ताकि कच्चा आटा पक जाए — रू से हल्की मेवे जैसी खुशबू आनी चाहिए और किनारों से साफ छूटना चाहिए।

ओट मिल्क को धीमी, स्थिर धार में डालें, मध्यम आंच पर लगातार 6-8 मिनट फेंटते रहें जब तक बेशामेल चम्मच की पीठ पर परत जमाने लायक गाढ़ी न हो जाए।

पैन को आंच से उतारें। अखरोट पेस्ट, डिजॉन सरसों, न्यूट्रिशनल यीस्ट, जायफल, 1 छोटा चम्मच नमक और सफेद मिर्च मिलाएं जब तक पूरी तरह मिल न जाए और चिकना न हो जाए।

सूखे फूलगोभी के फूलों को 25 x 35 सेमी ग्रैटिन डिश में एक समान परत में सजाएं। अखरोट बेशामेल फूलों पर समान रूप से डालें, स्पैचुला से धीरे से टुकड़ों के बीच धकेलें।

एक छोटे कटोरे में ब्रेडक्रम्ब को बचे 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल, थाइम पत्तियों और नींबू के छिलके के साथ तब तक मिलाएं जब तक समान रूप से लिपट न जाए। ब्रेडक्रम्ब मिश्रण को ग्रैटिन के ऊपर समान परत में बिखेरें।

बीच वाले शेल्फ पर 30 मिनट बेक करें जब तक सतह गहरी सुनहरी भूरी न हो जाए और सॉस किनारों पर ज़ोर से बुलबुले न बनाए।

परोसने से पहले ग्रैटिन को 5 मिनट आराम दें ताकि बेशामेल जम जाए।