75मिनट 4 ppl
वीगन मशरूम बूशे आ ला रेन
80 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
80 मिनट · 15 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 14g
कार्ब्स 58g
वसा 36g
इस व्यंजन के बारे में
कुरकुरे पफ पेस्ट्री खोल जिनमें भरा गया है गहरे स्वाद वाला मशरूम भरावन, जो काजू से बनी मलाईदार बेशामेल सॉस में लपेटा गया है और डेयरी वाले असली संस्करण से किसी भी तरह कमतर नहीं। सूखे पोर्चिनी और ताज़े क्रेमिनी मशरूम गहराई भरते हैं, जबकि उनका भिगोया हुआ पानी चमकदार, मखमली सॉस की जान बनता है — फ्रेंच बिस्ट्रो के इस क्लासिक स्टार्टर का एक शाकाहारी रूप, जो स्वाद में किसी भी तरह पीछे नहीं।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स, ट्री नट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी, विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- क्रेमिनी मशरूमसाफ किए और 5 मिमी मोटे टुकड़ों में कटे हुए500 ग्राम
- चेस्टनट मशरूमसाफ किए और चार टुकड़ों में कटे हुए200 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटे हुए2 मध्यम
- लहसुन की कलियाँबारीक कुचली हुई3 कली
- ताज़ी थाइम की पत्तियाँडंठल से निकाली हुई पत्तियाँ2 टीस्पून
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ1 छोटा गुच्छा
- नींबू का रस1 टीस्पून
डेयरी और अंडे
- शाकाहारी मक्खन40 ग्राम
- बिना मीठा ओट मिल्ककमरे के तापमान पर500 मिली
सूखा सामान
- वॉल-औ-वॉं पेस्ट्री शेल्सबाज़ार से खरीदी हुई, वीगन पफ पेस्ट्री — लेबल जाँच लें8 शेल्स
- सूखे पोरचिनी मशरूम20 ग्राम
- उबलता पानी250 मिली
- कच्चे काजूठंडे पानी में भिगोए हुए120 ग्राम
- मैदा40 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- जायफलताज़ा कद्दूकस किया हुआ0.5 टीस्पून
- बारीक समुद्री नमकस्वादानुसार अतिरिक्त1 टीस्पून
- सफेद मिर्चताज़ा पिसी हुई0.5 टीस्पून
तेल और मसाले
- ऑलिव ऑयलबाँटा हुआ3 टेबलस्पून
- सूखी सफ़ेद वाइन60 मिली
- डाइजॉन सरसों1 टीस्पून
बर्तन
- ब्लेंडर
- बड़ा पैन
- बारीक जालीदार छन्नी
- व्हिस्क
- बेकिंग ट्रे
विधि
1
सूखे पोर्चिनी मशरूम को एक गर्मी-सहनशील कटोरे में रखें और ऊपर से उबलता पानी डालें; भीगने के लिए रख दें। भीगे हुए काजू को छान लें और ब्लेंडर में डाल दें। शैलॉट्स को बारीक काटें, लहसुन को कुचलें और बाकी सामग्री नाप लें।
लगभग 10 मिनट
2
20 मिनट बाद, छन्नी वाले चमचे से पोर्चिनी को भिगोने वाले पानी से निकालें और मोटा-मोटा काट लें। भिगोने वाले पानी को किचन पेपर लगी बारीक छन्नी से छान लें, ताकि मिट्टी-कण नीचे रह जाएँ।
लगभग 20 मिनट
3
छाने हुए पोर्चिनी पानी में से 200 मिली ब्लेंडर में काजू के साथ डालें और तेज़ गति पर 2 मिनट तक ब्लेंड करें जब तक यह पूरी तरह मुलायम न हो जाए। काजू क्रीम को अलग रख दें।
लगभग 2 मिनट
4
एक बड़े, चौड़े पैन में 2 टेबलस्पून जैतून का तेल तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक वह चमकने लगे। क्रेमिनी और चेस्टनट मशरूम को एक ही परत में डालें और बिना हिलाए 4 मिनट तक पकाएँ जब तक एक तरफ से गहरा सुनहरा न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
5
मशरूम को हिलाएँ, कटे हुए पोर्चिनी डालें, और 3 मिनट तक और पकाएँ जब तक सारी नमी सूख न जाए और मशरूम पूरी तरह अच्छी तरह भूरे न हो जाएँ।
लगभग 3 मिनट
6
आँच को मध्यम कर दें, मशरूम को पैन के एक किनारे कर दें, और बचा हुआ 1 टेबलस्पून जैतून का तेल डालें। शैलॉट्स डालें और 3 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।
लगभग 3 मिनट
7
लहसुन और थाइम डालें और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 1 मिनट
8
सफेद वाइन डालें और 2 मिनट तक पकाएँ, पैन के तले से लगे भूरे कणों को खुरचते हुए, जब तक वाइन लगभग पूरी तरह सोख न ली जाए।
लगभग 2 मिनट
9
मशरूम मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें और पैन को साफ पोंछ लें।
लगभग 1 मिनट
10
उसी पैन में मध्यम आँच पर वीगन बटर पिघलाएँ। आटा (मैदा) डालें और लगातार 2 मिनट तक फेंटें जब तक रूक्स बिस्किट जैसी खुशबू न दे और हल्के भूसे के रंग का न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
11
ओट मिल्क को धार बनाकर डालें, लगातार फेंटते रहें, फिर 4 मिनट तक पकाएँ, फेंटते हुए, जब तक बेशामेल इतनी गाढ़ी न हो जाए कि चमचे के पीछे चढ़ जाए।
लगभग 4 मिनट
12
काजू क्रीम, डिजॉन मस्टर्ड, जायफल, नमक और सफेद काली मिर्च मिलाएँ, फिर 2 मिनट और पकाएँ, हिलाते हुए, जब तक यह चमकदार और मखमली न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
13
मशरूम मिश्रण को बेशामेल में आधा पार्सली और नींबू के रस के साथ मिला दें। स्वाद जाँचें और मसाला अनुसार ठीक करें।
लगभग 2 मिनट
14
ओवन को 180°C (फैन 160°C / गैस 4) पर पहले से गरम करें। वोल-औ-वेंट खोल को बेकिंग ट्रे पर रखें और ओवन में 6 मिनट तक गरम करें जब तक वे गरम और कुरकुरे न हो जाएँ।
लगभग 6 मिनट
15
पेस्ट्री के ढक्कन हटाएँ, हर खोल में मशरूम बेशामेल भरपूर मात्रा में डालें ताकि यह किनारे से ऊपर उठ जाए, फिर ढक्कन को हल्का तिरछा रखकर वापस लगाएँ। बची हुई पार्सली छिड़कें और तुरंत परोसें।
लगभग 3 मिनट
