पास्ता अल्ला नोर्मा

बैंगन को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और लहसुन की कलियों को पतला काट लें।

बैंगन के टुकड़ों को एक साफ सतह पर फैलाएं, अच्छी तरह से नमक छिड़कें, और नमी निकालने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। किचन पेपर से अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल तेज़ आंच पर गर्म करें। बैंगन डालें और बीच-बीच में पलटते हुए 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह चारों तरफ से गहरे सुनहरे रंग का न हो जाए। किचन पेपर बिछी हुई प्लेट में निकाल लें।

आंच को मध्यम कर दें। बचा हुआ एक बड़ा चम्मच तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। हल्का सुनहरा और खुशबूदार होने तक 2 मिनट पकाएं।

डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर और चीनी डालें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें। चटनी के गाढ़ा होने तक 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गाढ़ी हुई चटनी में ताज़ी तुलसी की पत्तियां मिलाएं।

इस बीच, एक बड़े बर्तन में गहरे नमकीन उबलते पानी में पास्ता को पैकेट के निर्देशों के अनुसार अल दांते (हल्का सख्त) होने तक पकाएं। छानने से पहले 100 मिली पास्ता का पानी अलग रख लें।

छाना हुआ पास्ता चटनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। तला हुआ बैंगन डालें और हल्के हाथों से मिलाएं, ज़रूरत पड़ने पर अलग रखा हुआ पास्ता का पानी थोड़ा-थोड़ा डालें ताकि मिश्रण थोड़ा पतला हो जाए।

तुरंत परोसें, ऊपर से कुचला हुआ रिकोट्टा सलाता और अतिरिक्त ताज़ी तुलसी की पत्तियां डालकर।