20मिनट 4 ppl
Vitello Tonnato रेसिपी
110 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
110 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
380 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 2g
वसा 20g
इस व्यंजन के बारे में
यह क्लासिक इतालवी व्यंजन कोमल, पतले कटे हुए वील को एक शानदार टूना-केपर सॉस के साथ परोसता है जो मलाईदार और उमामी से भरपूर होता है। मांस को धीरे-धीरे पकाया जाता है जब तक यह पूरी तरह कोमल न हो जाए, फिर इसे ठंडा करके एक क्रीमी एंकोवी-टूना इमल्शन से सजाया जाता है, जिससे यह एक सुरुचिपूर्ण, हल्का मुख्य व्यंजन बनता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, अंडे, मछली
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- Carrotछीलकर काटा हुआ1 मध्यम
- अजवाइन की डंडी (सेलेरी)कटा हुआ1 डंठल
- प्याजचार टुकड़ों में कटा हुआ1 मध्यम
- ताज़ा नींबू का रस1 बड़ा चम्मच
- ताज़ा अजमोदकटा हुआ2 बड़ा चम्मच
- नींबू के टुकड़े और केपर्स गार्निश के लिए
मांस और पोल्ट्री
- वील लॉइनकिचन धागे से बांधा हुआ800 ग्राम
डेयरी और अंडे
- फुल क्रीम दूध500 मिली
- अंडे की जर्दी1
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- चिकन या वील स्टॉक500 मिली
- ऑलिव ऑयल में डिब्बाबंद टूनाछाना हुआ200 ग्राम
- तेल में एंकोवी फिलेट्स4 फ़िलेट्स
- केपर्सधोकर काटा हुआ2 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- पानी1 लीटर
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता2
- साबुत काली मिर्च4
- नमकपोचिंग पानी के लिए2 छोटा चम्मच
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल2 बड़ा चम्मच
- व्हाइट वाइन विनेगर1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा बर्तन
- किचन धागा
- मीट थर्मामीटर
- कटिंग बोर्ड
- तेज चाकू या मीट स्लाइसर
- क्लिंग फिल्म
- फूड प्रोसेसर
- सर्विंग प्लेटर
विधि
1
गाजर को छीलकर काट लें, अजवाइन के डंठल को काटें, और प्याज को चार टुकड़ों में काटें। केपर्स को धोकर काट लें। अजमोद (पार्सले) को काटकर गार्निश के लिए अलग रख दें।
लगभग 10 मिनट
2
एक बड़े बर्तन में गाजर, अजवाइन, प्याज, तेज पत्ते और काली मिर्च के दाने डालें। पानी, स्टॉक और दूध डालें, फिर नमक मिलाएं और मध्यम-तेज़ आंच पर हल्का उबाल आने दें।
लगभग 10 मिनट
3
जब पोचिंग लिक्विड में हल्के बुलबुले सतह पर आने लगें, तब बंधे हुए वील लोइन को सावधानी से बर्तन में डालें।
लगभग 2 मिनट
4
आंच धीमी कर दें और हल्का उबाल बनाए रखें (लिक्विड में बस हल्के बुलबुले उठने चाहिए) 75-90 मिनट तक, जब तक वील का आंतरिक तापमान मीट थर्मामीटर से मोटे हिस्से में डालने पर 63°C न हो जाए।
लगभग 85 मिनट
5
वील को पोचिंग लिक्विड से निकालकर एक साफ कटिंग बोर्ड पर रखें; पोचिंग लिक्विड और सब्जियों को फेंक दें। वील को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
लगभग 20 मिनट
6
ठंडे वील को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और कम से कम 4 घंटे, अधिमानतः रात भर, फ्रिज में रखें जब तक यह पूरी तरह ठंडा न हो जाए।
लगभग 240 मिनट
7
टोनाटो सॉस तैयार करने के लिए, छाने हुए टूना, एंकोवी फिलेट्स, केपर्स, नींबू का रस और अंडे की जर्दी को फूड प्रोसेसर में मिलाएं।
लगभग 2 मिनट
8
टूना मिश्रण को लगभग 30 सेकंड तक पल्स करें जब तक यह बारीक मिल न जाए लेकिन थोड़ी बनावट बनी रहे।
लगभग 1 मिनट
9
फूड प्रोसेसर को धीमी गति पर चलाते हुए, अतिरिक्त वर्जिन ऑलिव ऑयल को धीरे-धीरे डालें जब तक सॉस मलाईदार और इमल्सिफाइड न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
10
व्हाइट वाइन विनेगर डालें और एक बार पल्स करें ताकि यह मिल जाए, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
लगभग 1 मिनट
11
वील को फ्रिज से निकालें और तेज चाकू या मीट स्लाइसर की मदद से इसे जितना संभव हो उतना पतला (लगभग 3-4 मिमी मोटा) काटें।
लगभग 5 मिनट
12
वील के टुकड़ों को एक सर्विंग प्लेटर या अलग-अलग प्लेटों में हल्के ओवरलैपिंग परतों में सजाएं।
लगभग 3 मिनट
13
टोनाटो सॉस को वील के टुकड़ों पर उदारता से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से फैले।
लगभग 2 मिनट
14
परोसने से पहले ताज़ा अजमोद, नींबू के टुकड़ों और अतिरिक्त केपर्स से सजाएं और ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
लगभग 2 मिनट
