पिसालादियेर (फ़्रेंच प्याज़ टार्ट)

मैदा, यीस्ट और बारीक समुद्री नमक को एक बड़े बाउल में मिलाएं। गुनगुना पानी और 30 मिली जैतून तेल डालकर खुरदुरा आटा गूंथें, फिर हल्की मैदा लगी सतह पर निकालकर 8-10 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। हल्के तेल लगे बाउल में रखें और गीले कपड़े से ढक दें।

आटे को कमरे के तापमान पर 1 से 1.5 घंटे के लिए फूलने दें, जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।

जब आटा फूल रहा हो, एक चौड़े मोटे तले वाले पैन में मध्यम-धीमी आंच पर 4 बड़े चम्मच जैतून तेल गरम करें। सारे कटे प्याज़ डालकर मिलाएं, फिर आंच धीमी कर दें। हर 10 मिनट में हिलाते हुए 60-70 मिनट तक पकाएं जब तक प्याज़ गहरे सुनहरे, नरम-मीठे और मूल मात्रा के लगभग एक-चौथाई न रह जाएं — उनसे मीठी, मेवे जैसी खुशबू आनी चाहिए, तीखी नहीं।

प्याज़ में कटा लहसुन, थाइम की पत्तियां, कटी रोज़मेरी और कैस्टर शुगर डालें। अच्छी तरह मिलाकर 10 मिनट और पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे और बची नमी सूख न जाए। आंच से उतारें, कटी केपर्स मिलाएं, काली मिर्च से सीज़न करें और थोड़ा ठंडा होने दें।

ओवन को 230°C (फैन 210°C) पर पहले से गरम करें और उसमें एक बड़ी बेकिंग ट्रे या पिज़्ज़ा स्टोन गरम होने के लिए रखें।

फूले हुए आटे को दबाकर हवा निकालें और बेकिंग पेपर पर लगभग 30 सेमी × 40 सेमी के मोटे आयत में लगभग 5 मिमी मोटा फैलाएं या बेलें। आकार दिए गए आटे को 10 मिनट आराम दें।

ठंडे प्याज़ के मिश्रण को आटे पर समान रूप से फैलाएं, किनारे पर 1.5 सेमी जगह छोड़ दें। ज़ैतून के आधे टुकड़ों को तिरछे हीरे के पैटर्न में पूरी सतह पर प्याज़ में दबाकर लगाएं।

पिसालादियेर को (बेकिंग पेपर सहित) गरम ट्रे या स्टोन पर सरकाएं। 20-25 मिनट बेक करें जब तक किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएं और तले को थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।

ओवन से निकालकर तुरंत एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल छिड़कें और फ्लेकी सी सॉल्ट बुरकें। चौकोर या वेज आकार में काटकर गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसें।