114मिनट 4 ppl
रोस्ट लेग ऑफ़ लैम्ब फ्लाजोले बीन्स के साथ
138 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
138 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
720 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 68g
कार्ब्स 32g
वसा 31g
इस व्यंजन के बारे में
हड्डी वाला लैम्ब लेग लहसुन और एंकोवी से जड़ा गया — एंकोवी भूनते समय पूरी तरह घुल जाती है, केवल एक गहरा, स्वादिष्ट आधार छोड़ती है जो इस प्रोवॉंसाल क्लासिक को साधारण संस्करणों से कहीं ऊपर उठाता है। गुलाबी और मीडियम दोनों यहाँ पारंपरिक बिस्ट्रो डोननेस स्तर हैं, सुरक्षा सीमा की बजाय पसंद के अनुसार परोसे जाते हैं; नीचे दिए तापमान आपको चुनने देते हैं। लैम्ब को ठीक से आराम देना और फ्लाजोले बीन्स को भूनने के रस में पूरा करना सभी तत्वों को एक साथ बाँधता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सेलेरी, सल्फाइट्स, सरसों, मछली
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियां4 पतले कटे, 2 बारीक कटे6 कली
- ताज़ा रोज़मेरीपत्तियाँ, बारीक कटी2 बड़ा चम्मच
- ताज़ा अजवायन (थाइम)पत्तियाँ2 बड़ा चम्मच
- सफ़ेद प्याज़मध्यम, बारीक कटा1 साबुत
- गाजरमध्यम, बारीक कटा2 साबुत
- अजवाइन का डंठल (सेलेरी)डंठल, बारीक कटा2 साबुत
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा1 बड़ा चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- लेग ऑफ़ लैम्बपूरा, हड्डी सहित2 किलो
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन20 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- एंकोवी फिलेट्सतेल में, लंबाई में आधा कटा6 साबुत
- चिकन स्टॉकया लैम्ब स्टॉक, अच्छी गुणवत्ता वाला400 मिली
- फ्लाजोले बीन्स2 x 400 ग्राम टिन, छानी और धुली800 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों2 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल3 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन150 मिली
बर्तन
- मीट थर्मामीटर
- रोस्टिंग टिन
विधि
1
लैम्ब को फ्रिज से निकालें। एक छोटे तेज़ चाकू का उपयोग करके, पूरी टांग पर लगभग 2 सेमी गहरे 24 गहरे चीरे लगाएँ। प्रत्येक चीरे में लहसुन का एक टुकड़ा और आधी एंकोवी फ़िलेट डालें, मज़बूती से दबाते हुए।
लगभग 10 मिनट
2
एक छोटे बाउल में, दिजों सरसों, रोज़मेरी, थाइम, 2 बड़े चम्मच जैतून तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। इस पेस्ट को टांग की पूरी सतह पर अच्छी तरह मलें। लैम्ब को ट्रे पर रखे रैक पर रखें।
लगभग 5 मिनट
3
भूनने से पहले लैम्ब को बिना ढके कमरे के तापमान पर 1 घंटे रखा रहने दें।
लगभग 3 मिनट
4
ओवन को 230°C (फैन 210°C) पर पहले से गरम करें। इस तेज़ आँच पर लैम्ब को 20 मिनट भूनें जब तक परत गहरी सुनहरी न हो जाए और किनारों पर हल्का झुलसना शुरू न हो जाए।
लगभग 20 मिनट
5
ओवन का तापमान 180°C (फैन 160°C) पर कम करें। हर 20 मिनट में पैन के रस से सींचते हुए 55-65 मिनट और भूनना जारी रखें, जब तक हड्डी से दूर टांग के सबसे मोटे हिस्से में डाला मीट थर्मामीटर गुलाबी के लिए 60°C या मीडियम के लिए 65°C न दिखाए — दोनों यहाँ पारंपरिक बिस्ट्रो डोननेस स्तर हैं जो सुरक्षा सीमा की बजाय पसंद के अनुसार परोसे जाते हैं: लैम्ब का अपना सुरक्षित न्यूनतम 63°C है, जिसे मीडियम विकल्प पहले से ही मार्जिन के साथ पार कर लेता है। आराम के दौरान बची गर्मी तापमान को 3-4°C और बढ़ा देगी।
लगभग 60 मिनट
6
लैम्ब को गरम प्लेट पर निकालें, फ़ॉइल से ढीला ढकें, और 20-25 मिनट आराम दें। इस चरण को न छोड़ें या छोटा न करें।
लगभग 4 मिनट
7
लैम्ब आराम करते समय, रोस्टिंग टिन को स्टोव पर मध्यम आँच पर रखें। बचा 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल डालें, फिर प्याज़, गाजर और अजवाइन डालें। बार-बार चलाते हुए 8-10 मिनट पकाएँ जब तक नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए।
लगभग 9 मिनट
8
व्हाइट वाइन डालें और टिन के तले से सभी कैरामेलाइज़्ड टुकड़े खुरचें। 3 मिनट पकाएँ जब तक वाइन आधी न रह जाए।
लगभग 3 मिनट
9
कटा लहसुन डालें और 1 मिनट पकाएँ जब तक खुशबू न आ जाए।
लगभग 2 मिनट
10
स्टॉक डालें, हल्का उबाल आने दें, और 10 मिनट पकाएँ जब तक थोड़ा कम न हो जाए और सब्ज़ियाँ पूरी तरह नरम न हो जाएँ।
लगभग 10 मिनट
11
छानी फ्लाजोले बीन्स डालें और पकाने वाले तरल में अच्छी तरह लिपटने के लिए चलाएँ। 5 मिनट पकाएँ जब तक बीन्स पूरी तरह गरम न हो जाएँ और कुछ पैन का रस सोख न लें।
लगभग 5 मिनट
12
आँच से हटाएँ, मक्खन और अजमोद मिलाएँ, और स्वादानुसार नमक व काली मिर्च से सीज़न करें।
लगभग 3 मिनट
13
टेबल पर लैम्ब काटें, फ्लाजोले पर मोटे टुकड़े परोसें और पैन के रस को उदारता से सब पर डालें।
लगभग 4 मिनट
