वेगन आयोली क्राउटन के साथ सैफ्रन वेजिटेबल सूप

केसर के धागों को गुनगुनी सफेद वाइन के साथ छोटे कटोरे में मिलाएं और बाकी सामग्री तैयार करते समय कम से कम 15 मिनट खिलने के लिए अलग रखें।

आयोली बनाएं: 4 लहसुन की कलियां और 0.25 चम्मच नमक मोर्टार में चिकना पेस्ट बनने तक कूटें। लंबे जग में डालें, एक्वाफाबा, डाइजॉन मस्टर्ड, व्हाइट वाइन विनेगर और केसर का पानी डालें। स्टिक ब्लेंडर से, धीरे-धीरे न्यूट्रल तेल फिर ऑलिव ऑयल डालते हुए ब्लेंड करें जब तक गाढ़ा और इमल्सिफाई न हो जाए। चखें, नमक समायोजित करें, और ज़रूरत तक फ्रिज में रखें।

सभी सब्ज़ियां तैयार करें: प्याज़ काटें, लहसुन काटें, सेलेरी काटें, गाजर काटें, आलू क्यूब में काटें, और सौंफ ऊपर बताए अनुसार काटें।

बड़े भारी बर्तन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें। प्याज़, सेलेरी और सौंफ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक नरम न हो जाएं और किनारे सुनहरे होना शुरू न हो जाएं।

कटा लहसुन और स्मोक्ड पैप्रिका डालें और लगातार हिलाते हुए 90 सेकंड पकाएं जब तक खुशबू न आए लेकिन भूरा न हो।

मैश किए टमाटर डालें और बार-बार हिलाते हुए 5 मिनट पकाएं जब तक मिश्रण थोड़ा गहरा न हो जाए और टमाटर का कच्चापन न चला जाए।

खिला केसर वाला वाइन, वेजिटेबल स्टॉक, गाजर, आलू, संतरे के छिलके की पट्टी, थाइम की टहनी, तेज पत्ता, नमक और सफेद मिर्च डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं।

आंच को हल्के उबाल पर कम करें और 25 मिनट पकाएं जब तक चाकू से छेदने पर आलू और गाजर पूरी तरह नरम न हो जाएं।

सूप उबलने के दौरान, सॉर्डो टुकड़ों पर 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल ब्रश करें और बेकिंग शीट पर रखें। 220°C (फैन 200°C) पर 5-6 मिनट ग्रिल या बेक करें जब तक गहरा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। तुरंत हर टुकड़े को आधे कटे लहसुन के कटे हिस्से से रगड़ें।

सूप से संतरे के छिलके की पट्टी, थाइम की टहनी और तेज पत्ता निकालकर फेंकें। चखें और सीज़निंग समायोजित करें।

सूप को चार गरम कटोरों में परोसें। हर कटोरे के ऊपर दो क्राउटन रखें, हर क्राउटन पर उदार मात्रा में आयोली डालें, और कटी अजमोद और सौंफ की पत्तियां छिड़कें।