94मिनट 4 ppl
पिस्ता-क्रस्टेड टोफू और वीगन बर ब्लांक
73 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
73 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 31g
कार्ब्स 28g
वसा 48g
इस व्यंजन के बारे में
दो बार दबाया टोफू गहरे सुनहरे रंग तक सेंका जाता है, कुरकुरी पिस्ता परत में लपेटा जाता है, फिर भुना जाता है और काजू व नारियल तेल से बने बर ब्लांक के ऊपर रखा जाता है, जो असली शैलट-व्हाइट वाइन रिडक्शन से बनाया गया है — क्लासिक फ्रेंच सॉस की पूरी समृद्धि, बिना एक ग्राम डेयरी के।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स, ट्री नट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी, विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ4 मध्यम आकार
- ताज़ा तारगोनपत्तियां, बारीक कटी हुई1 बड़ा चम्मच
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
- नींबूज़ेस्ट और रस निकाला हुआ1 साबुत
प्लांट प्रोटीन
- एक्स्ट्रा-फर्म टोफूप्रत्येक 400 ग्राम2 ब्लॉक
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- नमकीन पानी में केपर्सछाना और मोटा कटा हुआ2 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- कच्चा बिना नमक पिस्ताछिला हुआ150 ग्राम
- पैंको ब्रेडक्रम्ब्स60 ग्राम
- पोषक खमीर3 बड़ा चम्मच
- कच्चा बिना नमक काजूकम से कम 4 घंटे भिगोया और फिर छाना हुआ150 ग्राम
- ठंडा पानी180 मिली
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमकबांटा हुआ1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों4 बड़ा चम्मच
- न्यूट्रल तेलजैसे अंगूर के बीज का तेल, बांटा हुआ3 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइनजैसे मस्काडे या सॉविन्यों ब्लैंक250 मिली
- सफेद वाइन सिरका60 मिली
- रिफाइंड नारियल तेल1 सेमी क्यूब्स में कटा और ठंडा रखा हुआ100 ग्राम
बर्तन
- फूड प्रोसेसर
- ब्लेंडर
- कास्ट-आयरन स्किलेट
- वायर रैक
विधि
1
टोफू के दोनों ब्लॉक छान लें और साफ किचन तौलिये की कई परतों में कसकर लपेटें। समतल ट्रे पर रखें, ऊपर भारी चॉपिंग बोर्ड रखें, और डिब्बाबंद सामान या कास्ट-आयरन पैन से वज़न डालें। फ्रिज में 24 घंटे दबाएं, 12 घंटे बाद तौलिये बदलें — इस चरण में निगरानी की ज़रूरत नहीं।
लगभग 4 मिनट
2
काजू को अलग से नापे ठंडे पानी में भिगोएं, ढककर फ्रिज में कम से कम 4 घंटे या रातभर रखें — यह चरण भी बिना निगरानी के है।
लगभग 2 मिनट
3
दबाया टोफू निकालें और हर ब्लॉक को 2 बराबर आयताकार स्टेक में काटें, लगभग 4 सेमी मोटा। किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं और सभी सतहों पर आधा छोटा चम्मच नमक और सारी काली मिर्च से सीज़न करें।
लगभग 5 मिनट
4
फूड प्रोसेसर में पिस्ता को पल्स करें जब तक मोटे ब्रेडक्रंब जैसे मोटे टुकड़े न बन जाएं — पेस्ट तक ओवर-प्रोसेस न करें। पैंको और न्यूट्रिशनल यीस्ट के साथ उथले बर्तन में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
लगभग 5 मिनट
5
लाइन की गई बेकिंग ट्रे पर वायर रैक रखें। हर टोफू स्टेक को सभी तरफ डिजॉन सरसों से उदारता से ब्रश करें, फिर पिस्ता-पैंको मिश्रण में मज़बूती से दबाएं ताकि चारों लंबे किनारे और ऊपर कोटेड हो जाएं। कोटेड स्टेक रैक पर रखें। परत जमाने के लिए बिना ढके 20 मिनट फ्रिज में रखें — इस बीच ओवन को 200°C (फैन 180°C / गैस मार्क 6) पर प्रीहीट करें।
लगभग 6 मिनट
6
शैलट, सफेद वाइन और व्हाइट वाइन विनेगर छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक तरल लगभग 3 बड़े चम्मच तक न रह जाए और शैलट पूरी तरह नरम न हो जाएं, लगभग 12-15 मिनट।
लगभग 14 मिनट
7
भिगोए काजू को छान लें और धो लें। 180 मिली ठंडे पानी के साथ तेज़ गति पर पूरे 2 मिनट ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और बिना दाने न हो जाए — क्रीम चम्मच के पिछले हिस्से पर परत बना ले।
लगभग 4 मिनट
8
बड़े ओवनप्रूफ या कास्ट-आयरन स्किलेट में 2 बड़े चम्मच तेल तेज़ आंच पर गरम करें जब तक चमकने लगे और धुआं निकलने लगे। टोफू स्टेक को दोनों चौड़ी सपाट सतहों पर बिना हिलाए हर तरफ 2 मिनट सेकें जब तक गहरा सुनहरा न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
9
स्किलेट को प्रीहीटेड ओवन में डालें और 14 मिनट भूनें जब तक पिस्ता परत गहरी सुनहरी और सेट न हो जाए।
लगभग 14 मिनट
10
जब टोफू भुन रहा हो, शैलट रिडक्शन को सबसे धीमी संभव आंच पर वापस रखें। काजू क्रीम धीरे-धीरे मिलाते हुए फेंटें। ठंडे नारियल तेल के क्यूब्स एक या दो बार में डालना शुरू करें, लगातार फेंटते हुए, हर टुकड़ा तभी डालें जब पिछला इमल्सीफाई हो चुका हो — सॉस चमकदार दिखनी चाहिए और चम्मच पर परत बनानी चाहिए, लगभग 6-8 मिनट।
लगभग 8 मिनट
11
सॉस को आंच से हटाएं और केपर्स, टैरागन, अजमोद, नींबू ज़ेस्ट, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 छोटा चम्मच नमक और सफेद काली मिर्च मिलाएं। चखें और अतिरिक्त नींबू रस से खटास समायोजित करें।
लगभग 3 मिनट
12
टोफू स्टेक को रैक पर 3 मिनट आराम दें। गरम प्लेटों में बर ब्लांक डालें, हर एक पर पिस्ता-क्रस्टेड स्टेक रखें, और तुरंत परोसें।
लगभग 4 मिनट
