बादाम और विनैग्रेट के साथ हरी बीन सलाद

एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह नमकीन पानी उबालें। स्टोव के पास बर्फ के पानी का बड़ा कटोरा तैयार करें। शैलट काटें, बाकी सामग्री नापें, और जड़ी-बूटियां फाड़ें।

कटे हुए शैलट को व्हाइट वाइन विनेगर और नींबू के रस के साथ एक छोटे कटोरे में मिलाएं और 10 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें — इससे उनका कच्चापन नरम होता है और हल्का गुलाबी रंग आता है।

बादाम को सूखे पैन में मध्यम आंच पर बार-बार हिलाते हुए भूनें, जब तक कुछ हिस्से सुनहरे न हो जाएं और अखरोट जैसी खुशबू न आए, लगभग 4-5 मिनट। बोर्ड पर निकालें और छूने लायक ठंडा होने पर मोटा काटें।

मैरिनेट किए शैलट मिश्रण में डिजॉन मस्टर्ड फेंटकर मिलाएं, फिर लगातार फेंटते हुए ऑलिव ऑयल धीरे-धीरे डालें जब तक विनैग्रेट इमल्सीफाई न हो जाए। आधा नमक और सारी काली मिर्च से सीज़न करें।

छंटी हुई हरी बीन्स को उबलते पानी में डालें और तब तक पकाएं जब तक वे बस नरम हों लेकिन स्पष्ट कुरकुरापन बना रहे, लगभग 3-4 मिनट।

बीन्स को तुरंत छान लें और बर्फ के पानी में डालें। पूरी तरह ठंडा होने तक 2 मिनट रखें, फिर छानकर साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं।

सूखी बीन्स को विनैग्रेट के साथ तब तक मिलाएं जब तक हर फली पर कोटिंग न हो जाए, फिर कटे हुए भुने बादाम, अजमोद और टैरागन मिलाएं। चखें और नमक ठीक करें, फिर सर्विंग प्लेट में डालें।