हर्ब सैल्मन टेरिन

150 ग्राम कच्चे सैल्मन के टुकड़े अलग रखें और बचे 450 ग्राम को 2 सेमी क्यूब्स में काटें, दोनों हिस्सों को ठंडा रखें। अंडे की सफेदी को एक छोटे कटोरे में अलग करें। क्रीम फ्रैश, नमक, सफेद मिर्च, जायफल, नींबू का रस और छिलका नाप लें।

डिल, अजमोद और चाइव्स को 1 बड़ा चम्मच ठंडे पानी के साथ एक छोटे फूड प्रोसेसर में डालें और चिकना, चमकीला हरा पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। कटोरे में निकालें और फ्रिज में रखें।

450 ग्राम ठंडे कच्चे सैल्मन क्यूब्स को नमक, सफेद मिर्च और जायफल के साथ फूड प्रोसेसर में डालें; 30 सेकंड ब्लेंड करें जब तक मोटा पेस्ट न बन जाए। मोटर चलाते हुए, अंडे की सफेदी एक-एक करके डालें, फिर क्रीम फ्रैश धीरे-धीरे धारा में डालें, तब तक प्रोसेस करें जब तक मूसलीन बहुत चिकनी न हो जाए और आकार बनाए रखे, कुल लगभग 60 सेकंड। अधिक प्रोसेस न करें।

मूसलीन को एक बड़े ठंडे कटोरे में डालें। हर्ब पेस्ट, नींबू का रस, नींबू का छिलका, केपर्स, सुरक्षित रखा 150 ग्राम कटा कच्चा सैल्मन और टुकड़ों में तोड़ा हॉट-स्मोक्ड सैल्मन मिलाएं, जल्दी काम करते हुए ताकि मिश्रण ठंडा रहे।

कटोरे को कसकर ढकें और मूसलीन को थोड़ा जमने देने के लिए 1 घंटे फ्रिज में रखें।

ओवन को 160°C पर पहले से गरम करें। 900 ग्राम के लोफ टिन को मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें, फिर मक्खन लगी बेकिंग पेपर शीट को तले और दोनों लंबे किनारों पर दबाएं।

ठंडी मूसलीन तैयार टिन में डालें, कोनों में मज़बूती से दबाएं और सतह चिकनी करें। हवा के गैप हटाने के लिए टिन को काउंटर पर तीन बार ज़ोर से थपथपाएं।

टिन को मक्खन लगे फॉयल की दोहरी परत से कसकर ढकें और गहरी रोस्टिंग ट्रे में रखें। ट्रे में आधी ऊंचाई तक उबलता पानी डालें। बेन-मारी में 50-55 मिनट बेक करें, जब तक केंद्र में डाला गया मीट थर्मामीटर 63°C न दिखाए।

टिन को बेन-मारी से निकालें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर फॉयल पर हल्का वज़न रखकर कम से कम 4 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें।

मोल्ड से निकालने के लिए, छोटे सिरों पर पैलेट चाकू चलाएं, बोर्ड पर पलटें, और बेकिंग पेपर हटाएं। फ्लेकी सी सॉल्ट छिड़कें और हर कट के बीच गरम पानी में डुबोए तेज़ चाकू से काटें। टोस्टेड सॉरडो ब्रेड और क्रीम फ्रैश के साथ ठंडा परोसें।