शैलट बटर के साथ ग्रिल्ड पोर्टोबेलो

पोर्टोबेलो कैप्स को गीले कपड़े से साफ करें। पेयरिंग नाइफ की नोक से हर कैप के ऊपरी हिस्से पर उथला जालीदार निशान बनाएं — लगभग 5 मिमी गहरे कट — ताकि मैरिनेड अंदर जा सके और समान रूप से जल सके।

नरम मक्खन, कटा शैलट, लहसुन, सफ़ेद वाइन, थाइम, दिजों मस्टर्ड, व्हाइट वाइन विनेगर, फ्लर दे सेल और काली मिर्च को एक बाउल में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर एक कंपाउंड बटर बनाएं।

हर मशरूम की गिल वाली सतह पर कंपाउंड बटर उदारता से लगाएं, फिर पलटकर कैप वाली सतह पर जैतून तेल लगाएं। बचे कंपाउंड बटर को बेस्टिंग के लिए रखें।

मशरूम को गिल नीचे की ओर एक परत में ट्रे पर रखें, बचा कंपाउंड बटर ऊपर से डालें, और ढीले ढंग से क्लिंग फ़िल्म से ढकें। कमरे के तापमान पर 30 मिनट मैरिनेट करें।

एक कास्ट-आयरन ग्रिल पैन या आउटडोर ग्रिल को तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक धुआं न निकले — पानी की एक बूंद 1 सेकंड में वाष्पित हो जानी चाहिए।

मशरूम कैप्स को गिल ऊपर की ओर करके ग्रिल पर रखें। बिना हिलाए 6-7 मिनट पकाएं जब तक कैप की सतह पर गहरे ग्रिल निशान न बन जाएं और यह ग्रेट से आसानी से अलग न हो जाए।

कैप्स को पलटें ताकि गिल नीचे की ओर हों। ट्रे में जमा मक्खन को गिल्स पर डालें। 6-7 मिनट और ग्रिल करें जब तक गिल्स में बुलबुले न आएं, गहरे कैरामलाइज़्ड न हो जाएं, और मशरूम बीच से थोड़ा धंस न जाए।

मशरूम को गरम प्लेट में रखें और 2 मिनट आराम दें। ताज़ा कटा फ्लैट-लीफ अजमोद और एक चुटकी अतिरिक्त फ्लर दे सेल छिड़ककर सजाएं। शैलट बटर सोखने के लिए ग्रिल्ड या टोस्ट की गई बैगेट के साथ तुरंत परोसें।