पिस्ता क्रस्ट में भुना कैमम्बर, बर ब्लांक के साथ

कैमम्बर चीज़ को उनकी प्लास्टिक रैपिंग से निकालें और प्रत्येक को उसके निचले लकड़ी के बॉक्स में वापस रखें। तेज़ चाकू से हर चीज़ की ऊपरी परत पर हल्का क्रॉसहैच पैटर्न बनाएं। लहसुन की कली छीलकर बारीक काट लें और थाइम की पत्तियों को डंठल से अलग कर लें।

पिस्ता को फूड प्रोसेसर में 6-8 बार चलाएं जब तक वे मोटे-मोटे कटे न हो जाएं — आपको दरदरा टुकड़ा चाहिए, पाउडर नहीं। इन्हें एक बाउल में पिघले हुए मक्खन, थाइम, शहद, लहसुन, फ्लेकी नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, फिर तब तक मिलाएं जब तक मेवे समान रूप से लिपट न जाएं।

पिस्ता मिश्रण को हर कैमम्बर की ऊपरी सतह पर मज़बूती से दबाएं, इसे कट के निशानों में भर दें। बॉक्स को बेकिंग ट्रे पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढीला ढकें, और परत को सख्त करने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन को 190°C (फैन 170°C / गैस 5) पर प्रीहीट करें। कैमम्बर से ढक्कन हटाएं और 18-20 मिनट तक बेक करें, जब तक परत गहरी सुनहरी न हो जाए और ट्रे को हल्के से हिलाने पर चीज़ बीच में स्पष्ट रूप से फूलती और हिलती न दिखे।

जब चीज़ बेक हो रही हो, एक छोटे भारी सॉसपैन में शैलट्स, व्हाइट वाइन और व्हाइट वाइन विनेगर को मध्यम-तेज़ आंच पर मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक केवल 2-3 बड़े चम्मच गाढ़ा तरल शेष रह जाए और पैन लगभग सूखा दिखे — लगभग 8-10 मिनट।

आंच को न्यूनतम कर दें और डबल क्रीम मिलाएं। ठंडे मक्खन के टुकड़ों को तीन-चार टुकड़ों के समूह में डालें, लगातार फेंटते रहें और अगला टुकड़ा डालने से पहले हर टुकड़े के पूरी तरह घुलने का इंतज़ार करें, जब तक सॉस चमकदार, हल्के रंग का और चम्मच पर लेप चढ़ाने लायक गाढ़ा न हो जाए — लगभग 8 मिनट। बारीक नमक और सफेद मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें, फिर एक बारीक छलनी से गर्म जग में छान लें, शैलट्स को दबाकर सारा तरल निकाल लें।

भुने हुए कैमम्बर को उनके बॉक्स सहित एक बोर्ड पर रखें। पिस्ता की परत पर चाइव्स छिड़कें और तुरंत गर्म बर ब्लांक, सेकी हुई बैगेट स्लाइस और लाल अंगूर के साथ परोसें।