पेस्केटेरियन ऑलिव ऑल'अस्कोलाना

बीज निकाले हुए जैतूनों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और अलग रख दें।

एक छोटे कटोरे में अंडे और दूध को अच्छी तरह मिलने तक फेंटें।

मैदा को एक उथले कटोरे में और पैंको ब्रेडक्रम्ब्स को तीसरे उथले कटोरे में रखें।

एक मध्यम आकार के मिक्सिंग बाउल में कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो, पर्मिजिआनो-रेजियानो, कुटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, थाइम की पत्तियाँ, काली मिर्च और समुद्री नमक मिलाएँ; तब तक हिलाएँ जब तक सब समान रूप से मिल न जाए।

चीज़ के मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच लें और अपनी हथेली में धीरे से दबाकर एक पतली डिस्क बना लें।

डिस्क के बीच में एक जैतून रखें और सावधानी से मिश्रण को उसके चारों ओर लपेटें, हल्के से दबाएँ ताकि यह चिपक जाए और अखरोट के आकार की गोल बन जाए।

बचे हुए जैतूनों और चीज़ के मिश्रण के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ जब तक सभी जैतून लिपट न जाएँ, फिर एक प्लेट में अलग रख दें।

प्रत्येक भरवां जैतून को मैदे में लपेटें, सभी तरफ से समान रूप से लेप करें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।

मैदे से लिपटे प्रत्येक जैतून को अंडे के मिश्रण में डुबोएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी तरफ से पूरी तरह ढक जाए।

प्रत्येक जैतून को पैंको ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें, हल्के से दबाएँ ताकि ब्रेडक्रम्ब्स चिपक जाएँ, फिर एक साफ प्लेट में रखकर 5 मिनट के लिए आराम करने दें।

एक बड़े तवे में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें और मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक तेल का तापमान 160°C तक न पहुँच जाए और वह चमकने न लगे।

भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करते हुए, ब्रेडेड जैतूनों को सावधानी से गरम तेल में डालें और 3-4 मिनट तक तलें, बीच-बीच में एक झरनी से धीरे से पलटते हुए, जब तक सभी तरफ से गहरा सुनहरा-भूरा न हो जाए।

तले हुए जैतूनों को पेपर टॉवल बिछी हुई प्लेट में निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

नींबू के टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसें, ताकि निचोड़कर खाया जा सके।