प्याज़ की ग्रेवी के साथ बैंगर्स एंड मैश

आलू छीलकर 4 सेमी के बराबर टुकड़ों में काट लें। प्याज़ को आधा काटकर पतला-पतला काट लें। बाकी सभी सामग्री माप कर अलग रख लें।

आलू को एक बड़े बर्तन में ठंडे, अच्छी तरह नमक मिले पानी में डालें और तेज़ आंच पर उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके हल्का उबलने दें।

आलू को 18–20 मिनट तक उबालें जब तक चाकू सबसे बड़े टुकड़े के बीच से बिना किसी रुकावट के निकल न जाए। अच्छी तरह पानी निकालें, गरम बर्तन में वापस डालें और अतिरिक्त नमी भाप बनाकर उड़ाने के लिए धीमी आंच पर 1 मिनट तक हिलाएं।

जब आलू पक रहे हों, एक बड़े भारी तले वाले फ्राइंग पैन में मध्यम-धीमी आंच पर वेजिटेबल तेल गरम करें। सॉसेज डालें और हर 4–5 मिनट में पलटते हुए 20–25 मिनट तक पकाएं जब तक वे चारों ओर से गहरे भूरे न हो जाएं। मीट थर्मामीटर से जांचें — सॉसेज तब तैयार होते हैं जब उनका आंतरिक तापमान 75°C तक पहुंच जाए। प्लेट में निकालें और ढीले ढंग से फॉयल से ढककर आराम दें।

उसी पैन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच मक्खन और कटा हुआ प्याज़ डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं जब तक प्याज़ गहरे सुनहरे और गाढ़े-मीठे न हो जाएं।

प्याज़ में ब्राउन शुगर और थाइम मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं जब तक शक्कर घुल न जाए और प्याज़ थोड़ा गहरा न हो जाए।

प्याज़ पर मैदा/आटा छिड़कें और 1 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक कच्चे आटे की महक न रह जाए और मिश्रण से मेवे जैसी खुशबू आने लगे।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस और बीफ स्टॉक डालें, पैन में जमी भूरी परत को खुरचते हुए मिलाएं। मध्यम आंच पर 8–10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें जब तक ग्रेवी चम्मच की पिछली सतह पर परत जमाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पानी निकाले हुए आलू को रिसर से छानकर वापस बर्तन में डालें। एक छोटे सॉसपैन में क्रीम और 120 ग्राम मक्खन धीमी आंच पर गरम करें जब तक मक्खन पूरी तरह पिघल न जाए, फिर इसे धीरे-धीरे छाने हुए आलू में डालें और स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएं जब तक यह चमकदार और मुलायम न हो जाए। 2 छोटे चम्मच बारीक नमक और सफेद मिर्च से स्वाद अनुसार सीज़न करें।

मैश को चार गरम प्लेटों में बांटें, हर प्लेट में दो सॉसेज रखें, और ऊपर से प्याज़ की ग्रेवी उदारता से डालें। तुरंत परोसें।