समर पुडिंग

ब्लैककरंट और रेडकरंट के डंठल हटा दें। स्ट्रॉबेरी को छीलकर आधा काट लें। ब्रेड स्लाइस से किनारे हटा दें। 900 मिली की पुडिंग बेसिन को क्लिंग फिल्म से लाइन करें, और चारों तरफ थोड़ी फिल्म बाहर छोड़ दें।

एक मध्यम सॉसपैन में ब्लैककरंट, रेडकरंट और कैस्टर शुगर को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मध्यम आँच पर मिलाएँ। चीनी घुलने और करंट के हल्के फटने तक, लगभग 3–4 मिनट तक चलाते रहें — रस गहरे लाल रंग का हो जाएगा और फल थोड़े नरम पड़ जाएँगे।

सॉसपैन को आँच से उतार लें। रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी को धीरे से मिलाएँ, फिर इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

ठंडे हुए फल को एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी से छान लें, हल्के हाथ से दबाकर सारा रस निकाल लें। फल और रस को अलग-अलग रखें।

हर ब्रेड स्लाइस को थोड़ी देर के लिए एकत्रित रस में डुबोएँ, ताकि दोनों तरफ पूरी तरह भीग जाएँ। रस में भीगी हुई एक ब्रेड की गोल स्लाइस को क्लिंग फिल्म लगे बेसिन के तले में दबाएँ, फिर किनारों को एक-दूसरे पर ओवरलैप करती हुई स्लाइस से लाइन करें, आवश्यकतानुसार काटकर बिना किसी खाली जगह के फिट करें।

फल को लाइन किए हुए बेसिन में डालें, अच्छी तरह दबाकर भरें, फिर बचे हुए आधे रस को ऊपर से डालें।

फल को पूरी तरह ढकने के लिए रस में भीगी हुई ब्रेड की आखिरी परत लगाएँ, आवश्यकतानुसार काटें, फिर ऊपर से बाहर छोड़ी हुई क्लिंग फिल्म को मोड़कर सील कर दें।

पुडिंग के ऊपर सीधे एक छोटी प्लेट रखें और उसे किसी भारी टिन या 500 ग्राम के वज़न से दबा दें। कम से कम 8 घंटे, या आदर्श रूप से रातभर के लिए फ्रिज में रखें, जब तक ब्रेड पूरी तरह सेट और गहरे रंग की न हो जाए।

परोसने के लिए, ऊपर की क्लिंग फिल्म खोलें, पुडिंग को एक सर्विंग प्लेट पर उल्टा कर दें, और बची हुई क्लिंग फिल्म को सावधानी से हटा दें। यदि ब्रेड पर कोई हल्के धब्बे हों तो बचा हुआ रस उन पर डालें। टेबल पर काटें और हल्की फेंटी हुई डबल क्रीम के साथ परोसें।