वेजिटेरियन लंकाशायर हॉटपॉट

सामग्री सूची के अनुसार सभी सब्जियों को छीलकर काट लें। पुय दाल को अच्छी तरह धो लें। बियर, स्टॉक, टमाटर प्यूरी, वोस्टरशायर सॉस और सोया सॉस को माप लें। ओवन को 170°C फैन (190°C पारंपरिक) पर प्रीहीट करें।

मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े, गहरे ओवन-सुरक्षित बर्तन (कम से कम 4-लीटर क्षमता) में तेल गरम करें। मशरूम को एक परत में डालें और बिना हिलाए गहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट पकाएं। हल्का सा नमक छिड़कें, निकालकर अलग रख दें।

आंच को मध्यम कर दें। उसी बर्तन में 1 चम्मच मक्खन डालें, फिर प्याज, चीनी और एक चुटकी नमक डालें। कभी-कभी चलाते हुए प्याज के नरम और गहरे एम्बर रंग के होने तक लगभग 15 मिनट पकाएं।

बर्तन में लहसुन, गाजर, पार्सनिप और अजवाइन डालें। सब्जियों के किनारों से नरम होने तक लगभग 5 मिनट चलाएं।

टमाटर प्यूरी और मैदा डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक कि मैदा सब्जियों पर अच्छी तरह लिपट न जाए और भीनी खुशबू न आने लगे, लगभग 2 मिनट।

डार्क एल डालें और आंच तेज करके उबालें, बर्तन के तले पर चिपके हुए हिस्सों को खुरचें, लगभग 3 मिनट जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

स्टॉक, वोस्टरशायर सॉस, सोया सॉस, तेजपत्ता, थाइम की टहनी, पुय दाल और बचाए हुए मशरूम डालें। अच्छी तरह मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर पकने दें।

आंच से हटा लें। आलू की स्लाइस को बाहर के किनारे से शुरू करके अंदर की तरफ गोल-गोल घुमाते हुए एक के ऊपर एक सजाएं। आलू की परत पर समुद्री नमक और काली मिर्च छिड़कें।

बचा हुआ 2 चम्मच मक्खन पिघलाएं और आलू के ऊपर अच्छी तरह लगाएं। बर्तन को ढक्कन या फॉयल से कसकर बंद करें और ओवन में रखें। 60 मिनट तक बेक करें जब तक कि दाल और सब्जियां बिल्कुल नरम न हो जाएं।

ढक्कन या फॉयल हटाएं, ओवन का तापमान बढ़ाकर 210°C फैन (230°C पारंपरिक) करें, और आलू के ऊपर से पूरी तरह सुनहरे और कुरकुरे होने तक, लगभग 20 मिनट बेक करें। परोसने से पहले 10 मिनट के लिए रख दें।