123मिनट 4 ppl
प्यू दाल के साथ कॉन्फी पोर्क कंधा
250 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
250 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
810 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 58g
कार्ब्स 42g
वसा 44g
इस व्यंजन के बारे में
पोर्क कंधा अपनी ही चर्बी में सुगंधित मसालों के साथ धीरे-धीरे कॉन्फी किया जाता है जब तक रेशमी धागों में बिखर न जाए, चमकदार परत में सेंका जाता है, और थाइम-सुगंधित शोरबे में पकी प्यू दाल के ऊपर परोसा जाता है।
एलर्जी जानकारी
सेलेरी, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़ी अजवाइन के पत्ते (थाइम)पत्तियाँ निकाली4 ग्राम
- लहसुन की कलियांबारीक कटी3 कलियाँ
- गाजरछिली और 5 मिमी टुकड़ों में कटी2 मध्यम आकार की
- अजवाइन का डंठल (सेलेरी)5 मिमी टुकड़ों में कटी2 डंठल
- सफ़ेद प्याज़5 मिमी टुकड़ों में कटा1 बड़ा
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)पतले कटे2 नग
- फ्लैट-लीफ पार्सलेपत्तियाँ मोटी कटी15 ग्राम
मांस और पोल्ट्री
- बिना हड्डी पोर्क कंधाअतिरिक्त सतही चर्बी 5 मिमी परत तक काटी, कॉम्पैक्ट बेलन में बंधा1.2 किलो
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- चिकन स्टॉकबिना नमक, गरम750 मिली
सूखा सामान
- प्यू दालधोई और छांटी250 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- फ्लर दे सेल20 ग्राम
- ताज़ी कुटी काली मिर्च8 ग्राम
- बुके गार्नी2 तेज पत्ते, 4 थाइम टहनियाँ, अजमोद डंठलों का छोटा गुच्छा, बंधा हुआ1 बंडल
तेल और मसाले
- पिघला पोर्क लार्ड या बत्तख की चर्बीकॉन्फी के लिए800 ग्राम
- सूखी सफ़ेद वाइनजैसे मस्काडे150 मिली
- रेड वाइन सिरका30 मिली
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल30 मिली
- डाइजॉन सरसों10 ग्राम
बर्तन
- गहरा मोटे तले वाला डच ओवन
- मीट थर्मामीटर
- वायर रैक
- किचन धागा
विधि
1
एक छोटे कटोरे में फ्लर द सेल, काली मिर्च, थाइम पत्तियाँ और कटा लहसुन मिलाएं। मिश्रण को पोर्क कंधे की पूरी सतह पर मज़बूती और समान रूप से रगड़ें।
लगभग 5 मिनट
2
मसाला लगे पोर्क को उपयुक्त डिश में रखें, ढीला ढकें, और 12-24 घंटे फ्रिज में रखें ताकि ड्राई क्योर अंदर तक पहुंचे।
लगभग 2 मिनट
3
पकाने से 1 घंटा पहले पोर्क फ्रिज से निकालें और कमरे के तापमान पर आने दें। ओवन को 120°C (फैन 100°C) पर पहले से गरम करें।
लगभग 2 मिनट
4
एक गहरे मोटे तले वाले डच ओवन में धीमी आंच पर लार्ड या बत्तख की चर्बी को धीरे-धीरे पिघलाएं जब तक पूरी तरह तरल और बस गुनगुना (लगभग 60°C) न हो जाए, फिर सावधानी से पोर्क कंधे को पूरी तरह डुबो दें। कसकर ढक्कन लगाएं और ओवन में रखें। पोर्क को ओवन में 3 घंटे कॉन्फी करें, जब तक मीट थर्मामीटर पर आंतरिक तापमान 90°C न दिखाए और जांचने पर मांस आसानी से नरम न हो जाए — कम स्थिर चर्बी स्नान पूरे पकाने के दौरान लगभग 80-85°C पर बना रहना चाहिए।
लगभग 180 मिनट
5
चिमटे और छेद वाले चम्मच से सावधानी से पोर्क को चर्बी से निकालें और ट्रे पर रखे वायर रैक पर रखें; 30 मिली कॉन्फी चर्बी बचाएं, बाकी फेंकें या छानकर किसी और उपयोग के लिए रखें।
लगभग 3 मिनट
6
बचाई कॉन्फी चर्बी को चौड़े सॉते पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर चमकने तक गरम करें। आराम किए पोर्क को हर तरफ 2-3 मिनट सेंकें जब तक बाहरी हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा और चमकदार न हो जाए। निकालें और बिना ढके 10 मिनट आराम दें।
लगभग 10 मिनट
7
जब पोर्क सेंक रहा हो, एक मध्यम मोटे तले वाले सॉसपैन में जैतून तेल मध्यम आंच पर गरम करें। कटा प्याज़, गाजर और अजमोदा डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम हो जाएं और किनारों से रंग बदलने लगें।
लगभग 8 मिनट
8
नरम सब्ज़ियों में कटा शैलट डालें और हिलाते हुए 3 मिनट पकाएं जब तक पारदर्शी न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
9
सफ़ेद वाइन डालें और पैन को डीग्लेज़ करने के लिए हिलाते हुए 3 मिनट कम होने दें, जब तक तीखी अल्कोहल की गंध चली न जाए और तरल आधा न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
10
धुली दाल और बूके गार्नी पैन में डालें, गरम चिकन स्टॉक डालें, और मिलाने के लिए हिलाएं। मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने दें।
लगभग 3 मिनट
11
आंच धीमी करें, ढकें, और दाल को 25 मिनट पकाएं, जब तक नरम हो जाए पर थोड़ी कुरकुरी बनी रहे — अधिकतर स्टॉक सोख लेना चाहिए।
लगभग 25 मिनट
12
बूके गार्नी निकालें। डिजॉन सरसों, रेड वाइन विनेगर और कटी अजमोद मिलाएं; फ्लर द सेल और काली मिर्च से स्वाद चखकर मसाला ठीक करें।
लगभग 3 मिनट
13
आराम किए पोर्क कंधे से धागा हटाएं और मोटे टुकड़ों में काटें, या बड़े टुकड़ों में फाड़ें। दाल को गरम उथली कटोरियों में डालें, ऊपर पोर्क रखें, और थोड़ा एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून तेल और हल्की पिसी काली मिर्च से पूरा करें।
लगभग 3 मिनट
