ट्रफ़ल विशिसवाज़

सामग्री में बताए अनुसार लीक, शैलट, लहसुन और आलू काटें। भूरा होने से बचाने के लिए आलू को ज़रूरत पड़ने तक ठंडे पानी में डुबोकर रखें।

एक बड़े मोटे तले वाले सॉसपैन में सबसे धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएँ। लीक और शैलट डालें, एक चुटकी नमक से मसालेदार करें, और बिना ढके 25-30 मिनट तक भूनें, हर कुछ मिनट में चलाते हुए, जब तक वे पूरी तरह मुलायम, मीठी खुशबू वाले और बिना रंग बदले पिचक न जाएँ।

लहसुन डालें और 3 मिनट और भूनें जब तक वह नरम और खुशबूदार न हो जाए।

आलू का पानी निकालें और उन्हें सब्ज़ी के स्टॉक के साथ पैन में डालें। आँच मध्यम-तेज़ करें और उबाल आने दें, फिर धीमी स्थिर आँच पर 18-20 मिनट तक पकाएँ जब तक आलू पूरी तरह नरम होकर बिखर न जाएँ।

आँच से उतारें, गाढ़ी क्रीम डालें, और एक शक्तिशाली ब्लेंडर में बैचों में — आधे से ज़्यादा न भरते हुए — तेज़ गति पर प्रति बैच पूरे 2 मिनट तक ब्लेंड करें जब तक वह पूरी तरह चिकना और हवादार न हो जाए।

ब्लेंड किए गए सूप को बारीक छलनी से छानें, हर बूँद निकालने के लिए करछुल से ज़ोर से दबाएँ; रेशेदार अवशेष फेंक दें।

ट्रफ़ल तेल मिलाएँ, समुद्री नमक और सफ़ेद मिर्च से अच्छी तरह मसालेदार करें, फिर एक कटोरे या कंटेनर में डालें।

सतह को सीधे क्लिंग फ़िल्म से ढकें और कम से कम 4 घंटे, या रातभर, पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

परोसने के लिए तैयार होने पर, मसाला फिर से समायोजित करें — ठंडक नमक के स्वाद को कम कर देती है, इसलिए यह कदम बेहद ज़रूरी है। ठंडे कटोरों में सूप डालें, हर एक के बीच में क्रीम फ्रेश का एक छोटा चम्मच डालें, और ऊपर उदारता से ट्रफ़ल कतरन या स्लाइस सजाएँ।

हर कटोरे को कटी हुई चाइव्स और एक चुटकी फ़्लर द सेल से सजाकर पूरा करें। तुरंत परोसें।