प्यू दाल के साथ कॉन्फी सार्डिन

सार्डिन को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं और दोनों तरफ हल्का फ्लेकी सी सॉल्ट छिड़कें। ऑलिव ऑयल, कुचली साबुत लहसुन, थाइम, रोज़मेरी, तेज पत्ता, और काली मिर्च के दाने एक गहरे, चौड़े पैन में मिलाएं जो सार्डिन को एक परत में रखने के लिए काफी बड़ा हो।

मसालेदार तेल में सार्डिन रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह डूबी हों। पैन को सबसे धीमी संभव आंच पर रखें और तेल को बहुत धीरे-धीरे 70-75°C तक गरम करें — निगरानी के लिए प्रोब थर्मामीटर का उपयोग करें। इस तापमान पर रखें और सार्डिन को 18-22 मिनट पोच करें, जब तक मांस पूरी तरह अपारदर्शी न हो जाए और सबसे मोटे हिस्से में डाला गया थर्मामीटर 63°C न दिखाए। पैन को आंच से हटाएं और दाल तैयार करते समय सार्डिन को तेल में आराम करने दें।

एक अलग भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर बटर और 2 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल झाग बैठने तक पिघलाएं। कटा प्याज़, गाजर, अजवाइन, और कटा लहसुन डालें और कभी-कभार हिलाते हुए 10-12 मिनट पकाएं जब तक सब्ज़ियां पूरी तरह नरम और पारदर्शी हों लेकिन रंग न बदलें।

धुली प्यू दाल नरम मिरपुआ में डालें और चर्बी में कोट करने के लिए 1 मिनट हिलाएं, फिर ठंडा वेजिटेबल स्टॉक डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर हल्का उबाल लाएं, फिर तुरंत धीमी आंच करें।

दाल को बिना ढके धीमी आंच पर 25-28 मिनट पकाएं, जब तक हल्की कुरकुराहट के साथ बस नरम न हो जाए — उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए और गूदेदार नहीं होना चाहिए। सीज़निंग जांचें और ज़रूरत अनुसार नमक डालें।

जब दाल पक रही हो, एक छोटे कटोरे में शेरी विनेगर, डिजॉन मस्टर्ड, और कटा शैलट एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। लगातार फेंटते हुए 4 बड़ा चम्मच गरम सार्डिन-कॉन्फी तेल धीरे-धीरे डालें ताकि हल्की इमल्सीफाइड ड्रेसिंग बने।

दाल से अतिरिक्त स्टॉक छान लें, उन्हें बस नम रहने दें, फिर तुरंत ड्रेसिंग, कटा अजमोद, और केपर्स के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च से सीज़निंग ठीक करें।

गरम मसालेदार दाल को चार उथले कटोरों या प्लेटों में बांटें। स्लॉटेड स्पैचुला से प्रति सर्विंग तीन सार्डिन सावधानी से कॉन्फी तेल से निकालें और दाल पर रखें। अंत में कॉन्फी तेल की बूंदें और कुछ अतिरिक्त सी सॉल्ट के टुकड़ों से सजाएं।