बूशे आ ला रीन

स्वीटब्रेड को ठंडे नमकीन पानी में 2 घंटे भिगोएं, एक बार पानी बदलें, फिर छानें और दिखने वाली कोई भी झिल्ली हटा दें; अलग रख दें।

प्याज़, गाजर और सेलेरी को आधा काटें। बुके गार्नी बांधें।

मशरूम को साफ करें और पतला काटें।

अगर पेस्ट्री ब्लॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे हल्की आटे वाली सतह पर 5 मिमी मोटाई में बेलें। 10 सेमी व्यास के 8 गोले काटें, फिर 4 डिस्क पर 7 सेमी कटर को आधी गहराई तक दबाकर ढक्कन बनाएं। सभी पेस्ट्री टुकड़ों को लाइन किए हुए ट्रे पर ठंडा करें।

पेस्ट्री को फ्रिज में 30 मिनट आराम दें।

ओवन को 200°C (फैन 180°C / गैस 6) पर प्रीहीट करें। पेस्ट्री केस और ढक्कन पर फेंटा हुआ अंडा लगाएं, ध्यान रखें कि यह कटे किनारों पर न टपके। लाइन किए हुए बेकिंग शीट पर रखें।

पेस्ट्री को 22-25 मिनट बेक करें जब तक गहरा सुनहरा और पूरी तरह फूल न जाए। ओवन से निकालें और तुरंत एक छोटे चाकू से अंदर का ढक्कन उठाकर बचाएं, फिर कोई भी नरम आटा खुरचकर साफ शैल बनाएं। गर्म रखें।

इस बीच, चिकन थाई, स्वीटब्रेड, प्याज़, गाजर, सेलेरी और बुके गार्नी को एक सॉसपैन में डालें। 1.2 लीटर ठंडे पानी से ढकें, मध्यम आंच पर धीरे-धीरे हल्के उबाल पर लाएं, और अच्छी तरह झाग हटाएं। 25 मिनट धीरे से पकाएं जब तक मीट थर्मामीटर पर सबसे मोटे हिस्से में चिकन का तापमान 74°C न दिखाए।

चिकन और स्वीटब्रेड निकालें और शोरबा बारीक छलनी से छानें, 500 मिली बचाएं; सब्ज़ियां फेंक दें।

जब संभालने लायक ठंडा हो जाए, चिकन मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, त्वचा और हड्डी फेंक दें। स्वीटब्रेड को 1 सेमी टुकड़ों में काटें।

एक छोटे सोते पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर 10 ग्राम बटर पिघलाएं, मशरूम और नींबू का रस डालें, और 4-5 मिनट पकाएं जब तक तरल वाष्पित न हो जाए और मशरूम सुनहरे न हो जाएं। हल्का सीज़न करें और अलग रख दें।

एक मध्यम सॉसपैन में मध्यम आंच पर बचा हुआ 50 ग्राम बटर पिघलाएं। आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से लगातार 2 मिनट हिलाएं ताकि हल्का रूक्स बने — इससे हल्की बिस्किट जैसी खुशबू आनी चाहिए लेकिन भूरा नहीं होना चाहिए।

रूक्स वाले पैन को आंच से उतारें और गर्म बचा हुआ चिकन शोरबा धीरे-धीरे कलछी से डालें, हर बार डालने के बाद ज़ोर से फेंटें जब तक पूरी तरह चिकना न हो जाए।

पैन को मध्यम आंच पर वापस रखें और लगातार हिलाते हुए 8 मिनट पकाएं जब तक वलूटे चम्मच के पिछले हिस्से पर परत बनाने लायक गाढ़ा न हो जाए।

एक छोटे कटोरे में डबल क्रीम और अंडे की ज़र्दी को फेंटें। वलूटे को आंच से उतारें और क्रीम मिश्रण को धीमी धार में मिलाएं, फिर 2 मिनट के लिए बहुत धीमी आंच पर वापस रखें, हिलाते रहें — इसे उबलने न दें वरना ज़र्दी फट जाएगी।

चिकन, स्वीटब्रेड और मशरूम धीरे से मिलाएं। नमक, सफ़ेद मिर्च और जायफल से सीज़निंग समायोजित करें।

गर्म फिलिंग को गर्म पेस्ट्री केस में भरपूर मात्रा में डालें, किनारे से थोड़ा ऊपर उठाकर। पेस्ट्री के ढक्कन को तिरछे ऊपर रखें और कटे हुए अजमोद से सजाएं। तुरंत परोसें।