50मिनट 4 ppl
प्रोवेंसल ऑक्टोपस डॉब
181 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
181 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 18g
वसा 16g
इस व्यंजन के बारे में
साबुत ऑक्टोपस को रेड वाइन में जैतून, संतरे के छिलके और प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों के साथ धीमी आंच पर तब तक पकाया गया जब तक टेंटेकल्स रेशमी और मुलायम न हो जाएं — बिना पहले उबाले या नरम करने की तरकीबों के, धीमी और धैर्यपूर्ण पकाई सख्त ऑक्टोपस को सचमुच नरम बना देती है।
एलर्जी जानकारी
सेलेरी, सल्फाइट्स, मछली, मोलस्क
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याजबारीक कटा हुआ1 बड़ा
- गाजरछीलकर 1 सेमी गोल कटी हुई2 मध्यम
- अजवाइन के डंठल1 सेमी मोटे कटे हुए4 साबुत
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई6 साबुत
- संतरे के छिलके की पट्टी (सफेद भाग रहित, ~8 सेमी)1 पट्टी
- नींबू के छिलके की पट्टी (सफेद भाग रहित, ~5 सेमी)1 पट्टी
- ताज़ा अजवाइन के पत्ते4 टहनियां
- फ्लैट-लीफ पार्सलेपत्तियां तोड़कर मोटी कटी हुई1 छोटा गुच्छा
मछली और समुद्री भोजन
- साबुत ऑक्टोपस, साफ किया हुआ, सिर और चोंच रहित1.5 किलो
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- डिब्बाबंद साबुत प्लम टमाटरहाथ से मसले हुए400 ग्राम
- फिश स्टॉक150 मिली
- काले जैतून (निसुआज़ या कलमाता), बीज रहित100 ग्राम
- केपर्स, धुले हुए1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- हर्ब्स दे प्रोवेंस (सूखी)2 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता2 साबुत
- साबुत काली मिर्च1 छोटा चम्मच
- फ्लेकी समुद्री नमक, स्वादानुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल4 बड़े चम्मच
- सूखी लाल वाइन750 मिली
बर्तन
- भारी तली वाला कैसरोल
- मीट थर्मामीटर
- पेयरिंग नाइफ
- करछुल
विधि
1
साफ किए हुए ऑक्टोपस को बड़े टुकड़ों में काटें — टेंटेकल्स अलग-अलग काटें, सिर को 4-5 सेमी टुकड़ों में काटें। प्याज़ को काटें, गाजर छीलकर काटें, अजवाइन काटें, लहसुन काटें, खट्टे फलों के छिलके उतारें, अजमोद तोड़ें, और बाकी सभी सामग्री माप लें।
लगभग 20 मिनट
2
एक बड़ी भारी तली वाली कैसरोल में 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह चमकने लगे। ऑक्टोपस के टुकड़ों को एक परत में बिना भीड़ किए डालें और बिना हिलाए 4 मिनट सेंकें जब तक किनारे कैरेमलाइज़ होकर सुनहरे-लाल न हो जाएं।
लगभग 4 मिनट
3
ऑक्टोपस के टुकड़ों को पलटें और दूसरी तरफ 3 मिनट सेंकें जब तक भूरे न हो जाएं, फिर एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
लगभग 3 मिनट
4
आंच मध्यम कर दें और उसी बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल डालें। प्याज़, गाजर और अजवाइन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट पकाएं जब तक सब्ज़ियां नरम न हो जाएं और प्याज़ पारदर्शी न हो जाए।
लगभग 8 मिनट
5
लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
6
रेड वाइन डालें और तेज़ उबाल लाएं। बिना ढके बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट पकाएं जब तक वाइन लगभग एक-तिहाई कम न हो जाए और शराब की तेज़ गंध खत्म न हो जाए।
लगभग 10 मिनट
7
मसले हुए टमाटर, फिश स्टॉक, संतरे का छिलका, नींबू का छिलका, हर्ब्स दे प्रोवेंस, तेज पत्ते, साबुत काली मिर्च, थाइम की टहनियां, नमक और काली मिर्च डालें। मिलाएं और ऑक्टोपस को उसके रस सहित वापस बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर हल्के उबाल पर लाएं, फिर सबसे धीमी आंच कर दें, कसकर ढककर 1 घंटा 45 मिनट पकाएं, हर 30 मिनट में जांचें कि तरल बस हल्का सा कांप रहा है — कभी तेज़ उबाल नहीं।
लगभग 105 मिनट
8
ढक्कन हटाएं और मीट थर्मामीटर को टेंटेकल के सबसे मोटे हिस्से में डालें — कम से कम 90°C दिखना चाहिए, और पेयरिंग नाइफ से चुभाने पर मांस में कोई प्रतिरोध नहीं होना चाहिए, यह पूरी तरह नरम महसूस होना चाहिए। यदि अभी नहीं पहुंचा है, तो ढककर 15 मिनट और पकाएं और फिर दोबारा जांचें।
लगभग 15 मिनट
9
जैतून और केपर्स मिलाएं और मध्यम-धीमी आंच पर बिना ढके 10 मिनट पकाएं ताकि स्वाद मिल जाएं और सॉस थोड़ी गाढ़ी और सांद्रित हो जाए।
लगभग 10 मिनट
10
तेज पत्ते, थाइम की टहनियां और खट्टे फलों के छिलके निकालकर फेंक दें। चखें और नमक-मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें।
लगभग 2 मिनट
11
चौड़े उथले कटोरों में परोसें, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद डालें, और ताज़ी अजमोद उदारता से छिड़कें। क्रस्टी ब्रेड, मुलायम पोलेंटा या उबले वैक्सी आलू के साथ परोसें।
लगभग 2 मिनट
