45मिनट 4 ppl
सरसों और रोज़मेरी के साथ कॉड लॉइन
33 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
33 मिनट · 6 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
310 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 38g
कार्ब्स 9g
वसा 12g
इस व्यंजन के बारे में
कॉड फिलेट्स को बहुत गर्म पैन में त्वचा की तरफ से सेंककर फिर ओवन में पकाया गया, जिससे नमी बंद हो जाती है और एक सुनहरा क्रस्ट बनता है — ओवन में डालने से ठीक पहले लगाया गया डिजॉन-रोज़मेरी सरसों का क्रस्ट एक स्वादिष्ट, सुगंधित परत बनाता है जो नाज़ुक मछली पर हावी हुए बिना उससे चिपकी रहती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सरसों, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताजी मेंहदी की टहनियाँ (रोज़मेरी)पत्तियां बारीक कटी हुई2 टहनियां
- लहसुन की कलीकटी हुई1 साबुत
- नींबू (छिलका कद्दूकस किया, आधा कटा हुआ)1 साबुत
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी हुई1 बड़ा चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- त्वचा वाली कॉड बैक फिलेट (हड्डी रहित)4 फिलेट (180 ग्राम प्रत्येक)
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- ताज़े ब्रेडक्रम्ब्स (एक दिन पुरानी सोरडो या बैगेट से)30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- फ्लर दे सेल1 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों2 बड़े चम्मच
- होलग्रेन सरसों (मूटार्द आ लांसीएन)1 बड़ा चम्मच
- ऑलिव ऑयल, पैन के लिए अतिरिक्त1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- भारी ओवनप्रूफ स्किलेट (कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील)
- मीट थर्मामीटर
विधि
1
कॉड फिलेट्स को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं और मांस वाली तरफ फ्लर दे सेल और काली मिर्च से सीज़न करें। एक छोटे कटोरे में, डिजॉन सरसों, होलग्रेन सरसों, कटी हुई रोज़मेरी, लहसुन, नींबू का छिलका और ऑलिव ऑयल मिलाएं। एक अलग छोटे कटोरे में, ब्रेडक्रम्ब्स को चपटी अजमोद और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं।
लगभग 5 मिनट
2
ओवन को 220°C (फैन 200°C / गैस 7) पर पहले से गर्म करें और रैक को ऊपरी तिहाई में रखें।
लगभग 10 मिनट
3
एक भारी ओवनप्रूफ स्किलेट (कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील) को तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक हल्का धुआं न दिखने लगे, फिर तेल की पतली परत और मक्खन डालें। फिलेट्स को त्वचा की तरफ नीचे रखें, मुड़ने से बचाने के लिए पहले 30 सेकंड हल्के से दबाएं, और 3 मिनट सेंकें जब तक त्वचा गहरी सुनहरी न हो जाए और पैन से साफ अलग न होने लगे।
लगभग 3 मिनट
4
पैन को आंच से हटा दें। फिलेट्स को मांस की तरफ नीचे 30 सेकंड पलटें, फिर उन्हें वापस त्वचा की तरफ नीचे पलटें। सरसों के मिश्रण को प्रत्येक फिलेट के मांस वाली तरफ उदारता से फैलाएं, फिर अजमोद ब्रेडक्रम्ब्स को ऊपर दबाएं।
लगभग 1 मिनट
5
पैन को पहले से गर्म ओवन में डालें और 10-12 मिनट भूनें, जब तक क्रस्ट सुनहरा न हो जाए और सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मीट थर्मामीटर 63°C न दिखाए।
लगभग 11 मिनट
6
फिलेट्स को पैन में 2 मिनट आराम दें, फिर परोसने से ठीक पहले नींबू के आधे हिस्सों को मछली पर निचोड़ें; इस दौरान मांस के तापमान के लगभग 65-66°C तक बढ़ने की उम्मीद करें।
लगभग 2 मिनट
