प्रोवेंसल केसर भुनी सब्ज़ी एस्काबेश

ओवन को 220°C (फैन 200°C) पर पहले से गरम करें। बैंगन, तोरी, लाल शिमला मिर्च, सौंफ और लाल प्याज़ को दो बड़ी बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं। 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, 1 छोटा चम्मच नमक छिड़कें, और समान रूप से लिपटने तक मिलाएं।

35-40 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक सब्ज़ियां नरम न हो जाएं और उनके किनारे गहरे कैरामलाइज़्ड होकर गहरे भूरे धब्बेदार न हो जाएं। ओवन से निकालकर एक तरफ रख दें।

जब सब्ज़ियाँ भुन रही हों, तब एक छोटे सॉसपैन में सफेद वाइन, सफेद वाइन विनेगर, पानी, चीनी, केसर के धागे और बचा हुआ ½ चम्मच नमक मिलाएँ। मध्यम आँच पर चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक चीनी घुल न जाए और केसर से तरल सुनहरा रंग न ले ले, लगभग 2 मिनट। आँच से उतारकर एक तरफ रख दें।

एक छोटे फ्राइंग पैन में बची हुई 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें। लहसुन, धनिया के बीज, सौंफ के बीज, काली मिर्च के दाने, तेज पत्ते, थाइम और संतरे के छिलके की पट्टियां डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर लगभग 4 मिनट तक पकाएं जब तक लहसुन नरम और खुशबूदार न हो जाए, बिना रंग बदले।

गुनगुने केसर के घोल को मसालेदार तेल में डालें और स्वाद मिलाने के लिए मध्यम आंच पर 2 मिनट तक हल्का उबालें।

भुनी हुई सब्ज़ियों को एक बड़े सिरेमिक या कांच के बर्तन में एक गहरी परत में रखें। गर्म मैरिनेड ऊपर से समान रूप से डालें, मसालों और सुगंधित सामग्री को सब्ज़ियों के बीच दबाएं।

ढककर 48-72 घंटे तक फ्रिज में रखें, इस दौरान सब्ज़ियों को एक या दो बार धीरे से पलटें।

परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले बर्तन को फ्रिज से निकालें ताकि सब्ज़ियां और जैतून का तेल कमरे के तापमान पर आ जाएं। तेज पत्ते, थाइम की टहनियां और संतरे का छिलका निकाल कर फेंक दें। भरपूर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ पूरा करें और फटी हुई अजमोद तथा तुलसी बिखेरें।