प्रोवेंसल ट्यूना स्टेक्स

ट्यूना स्टेक्स को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। दोनों तरफ फ्लर द सेल और काली मिर्च से भरपूर सीज़न करें। कमरे के तापमान पर अलग रख दें।

केसर के धागों को व्हाइट वाइन में मसलकर डालें और कम से कम 10 मिनट भिगोने दें।

एक चौड़े, भारी तले वाले स्किलेट में 30 मिली जैतून तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज़ और फेनल के टुकड़े एक चुटकी नमक के साथ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं जब तक नरम और सुनहरा होने न लगे — लगभग 10 मिनट।

लहसुन की स्लाइस और हर्ब्स दे प्रोवेंस डालें और लगातार हिलाते हुए सुगंधित होने तक पकाएं — लगभग 1 मिनट।

केसर वाइन डालें और भूरे टुकड़े खुरचते हुए उबलने दें, जब तक आधा कम न हो जाए — लगभग 2 मिनट।

मसले टमाटर, नीसवाइज़ ऑलिव्स, और केपर्स डालें। मिलाने के लिए हिलाएं और मध्यम-धीमी आंच पर बिना ढके तब तक उबालें जब तक सॉस हल्की गाढ़ी न हो जाए — लगभग 8 मिनट। रेड वाइन विनेगर मिलाएं, फिर स्वाद जांचें और सीज़निंग समायोजित करें। आंच से हटाएं और अलग रख दें।

एक अलग बड़े कास्ट-आयरन या स्टेनलेस-स्टील स्किलेट में बचा हुआ 30 मिली जैतून तेल तेज़ आंच पर गर्म करें जब तक तेल हल्का धुआं न छोड़ने लगे। ट्यूना स्टेक्स को बिना हिलाए सीयर करें जब तक गहरी भूरी परत न बन जाए — हर तरफ लगभग 90 सेकंड।

सीयर किए ट्यूना स्टेक्स को सॉते पैन में टमाटर सॉस में बसाएं। मध्यम-धीमी आंच पर वापस लाएं, ढकें, और तब तक पकाएं जब तक मीट थर्मामीटर से जांचने पर ट्यूना का आंतरिक तापमान 63°C न पहुंच जाए — लगभग 3–4 मिनट।

पैन को आंच से हटाएं। ऊपर कटी पार्सली और रखी फेनल पत्तियां छिड़कें और क्रस्टी ब्रेड या स्टीम्ड नए आलू के साथ पैन से सीधे परोसें।