122मिनट 4 ppl
प्रोवेंसल शैली में रेड मलेट एस्काबेश
88 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
88 मिनट · 9 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 34g
कार्ब्स 18g
वसा 22g
इस व्यंजन के बारे में
सुनहरी और कुरकुरी त्वचा वाले रेड मलेट फ़िलेट्स को केसर और शेरी सिरके से बने गुनगुने एस्काबेश में सौंफ, मीठी शिमला मिर्च और हर्ब्स द प्रोवेंस के साथ रातभर भिगोया जाता है। यह लंबा समय ही इस व्यंजन का राज़ है — हल्का अम्ल मछली को धीरे-धीरे पकाता है, जबकि मसालेदार तेल हर रेशे में समा जाता है, जिससे अगले दिन एक गहरा स्वादिष्ट, हल्का मीठा और बेहद लाजवाब व्यंजन तैयार होता है, जिसे ठंडा करके कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- सौंफ का कंदआधा काटकर बहुत पतला कतरा हुआ, पत्तियाँ अलग रखें1 मध्यम बल्ब
- लाल शिमला मिर्चबीज निकालकर पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई1 साबुत
- पीली शिमला मिर्चबीज निकालकर पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई1 साबुत
- सफ़ेद प्याज़आधा काटकर पतले अर्ध-चंद्राकार टुकड़ों में कटा हुआ1 मध्यम
- लहसुन की कलियांपतली कतरी हुई4 कलियाँ
- गाजरछीलकर पतली तीलियों में कटी हुई1 मध्यम
- ताज़ी तेज पत्ता2 पत्ते
- ताज़ा अजवायन (थाइम)3 टहनियाँ
- फ्लैट-लीफ पार्सलेपत्तियाँ तोड़कर मोटा कटा हुआ1 छोटा गुच्छा
- नींबू का ज़ेस्टबिना वैक्स वाला, केवल छिलका1 नींबू
- संतरे का ज़ेस्टबिना वैक्स वाला, केवल छिलका1 संतरा
मछली और समुद्री भोजन
- रेड मलेट फ़िलेट्सप्रत्येक लगभग 80–90 ग्राम, कांटे निकाले हुए, त्वचा सहित8 फ़िलेट्स
सूखा सामान
- मैदानमक और सफ़ेद मिर्च के साथ मसालेदार60 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- धनिया के बीजहल्के कुचले हुए1 छोटा चम्मच
- सौंफ के बीज1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च के दानेहल्के कुचले हुए1/2 छोटा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च के फ्लेक्स1/4 छोटा चम्मच
- हर्ब्स डी प्रोवेंससूखी1 छोटा चम्मच
- केसर1 भरपूर चुटकी
- परतदार समुद्री नमकस्वादानुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयलभागों में, तलने के लिए 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त80 मिली
- सूखी सफ़ेद वाइनजैसे पिकपूल दे पिने या मस्काडे150 मिली
- शेरी विनेगरअच्छी गुणवत्ता का100 मिली
- शहद1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- मोर्टार-पेस्टल
- सॉटे पैन
- फ्राइंग पैन
- मीट थर्मामीटर
- गहरा सिरेमिक या कांच का बर्तन
- क्लिंग फ़िल्म
विधि
1
रेड मलेट फ़िलेट्स के कांटे निकालें और किचन पेपर से पूरी तरह सुखा लें। निर्देशानुसार सौंफ, शिमला मिर्च, प्याज़, गाजर और लहसुन काट लें। मोर्टार-पेस्टल में धनिया बीज और काली मिर्च के दाने हल्के कुचल लें। केसर के धागों को 2 बड़े चम्मच गुनगुनी सफ़ेद वाइन में डालकर 5 मिनट के लिए भिगो दें। बाकी तरल सामग्री नापकर अलग रखें।
लगभग 15 मिनट
2
एक चौड़े, भारी सॉटे पैन में मध्यम आँच पर 60 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गरम करें। प्याज़, सौंफ, गाजर और शिमला मिर्च डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 8–10 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे बिना रंग बदले नरम न हो जाएँ।
लगभग 10 मिनट
3
लहसुन, धनिया बीज, सौंफ के बीज, कुचली काली मिर्च, मिर्च फ्लेक्स, हर्ब्स द प्रोवेंस, तेजपत्ता और थाइम डालें। लगातार चलाते हुए 2 मिनट पकाएँ, जब तक खुशबू न आने लगे और लहसुन किनारों से हल्का सुनहरा न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
4
सफ़ेद वाइन (केसर और उसके भिगोने वाले तरल सहित), शेरी सिरका और शहद डालें। हल्के उबाल पर लाएँ और 5 मिनट पकाएँ, जब तक शराब की गंध हल्की न हो जाए और तरल थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। फ्लेकी सी सॉल्ट से नमक ठीक करें, नींबू और संतरे का छिलका मिलाएँ, फिर आँच से उतार लें। बचा हुआ 20 मिली ऑलिव ऑयल मिलाएँ और एस्काबेश को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
लगभग 5 मिनट
5
रेड मलेट फ़िलेट्स को केवल मांस वाली तरफ़ हल्के से मसालेदार मैदे में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ लें। एक अलग पैन में तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। फ़िलेट्स को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखें, मुड़ने से रोकने के लिए स्पैचुला से हल्के से दबाएँ, और 2 मिनट तक तलें जब तक त्वचा गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
6
फ़िलेट्स पलटें और मांस वाली तरफ़ से 30–45 सेकंड तक पकाएँ जब तक वे बस अपारदर्शी न हो जाएँ। मीट थर्मामीटर से जाँचें कि सबसे मोटे फ़िलेट का आंतरिक तापमान 63°C तक पहुँच गया है, फिर तुरंत उन्हें एक गहरे सिरेमिक या कांच के बर्तन में एक परत में रखें।
लगभग 1 मिनट
7
गरम एस्काबेश को पूरे तरल सहित फ़िलेट्स के ऊपर डालें ताकि वे पूरी तरह डूब जाएँ। बचाई गई सौंफ की पत्तियाँ और कटा अजमोद ऊपर से छिड़कें, फिर बिना ढके कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
लगभग 20 मिनट
8
बर्तन को क्लिंग फ़िल्म से कसकर ढकें और कम से कम 12 घंटे और अधिकतम 24 घंटे तक फ्रिज में रखें ताकि मछली पूरी तरह भीग जाए और स्वाद घुल-मिल जाएँ।
लगभग 3 मिनट
9
परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले बर्तन को फ्रिज से निकाल लें ताकि उसकी ठंडक कम हो जाए। कमरे के तापमान पर सेंकी हुई साउरडो ब्रेड या कुरकुरी बैगेट के साथ परोसें।
लगभग 30 मिनट
