140मिनट 4 ppl
पोलैक विद साइडर एंड एप्पल्स
55 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
55 मिनट · 10 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 38g
कार्ब्स 18g
वसा 21g
इस व्यंजन के बारे में
पोलैक फिलेट को त्वचा नीचे की ओर करके शालट, लहसुन और थाइम से गाढ़े किए गए ब्रेटन साइडर सॉस में धीरे से पकाया जाता है, इसके बाद क्रेम फ्रेश और ठंडा बटर मिलाकर इसे गाढ़ापन और चमक दी जाती है। अलग से ब्राउन बटर में कैरामलाइज़ किए गए मीठे-खट्टे सेब के टुकड़े साथ में परोसे जाते हैं — थर्मामीटर से 63°C की पुष्टि की जाती है, मछली नम रहती है और सबसे मोटे हिस्से में बस टूटने लगती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बनाना शैलट (लंबे प्याज़)बारीक कटी हुई3 साबुत
- लहसुन की कलियाँबारीक कटी हुई2 कलियाँ
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनियाँ
- सख्त खाने वाले सेबछिले, बीज निकाले, 1 सेमी फाँकों में कटे2 साबुत
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
- चाइव्सबारीक कटे हुए1 बड़ा चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- पोलैक फिलेटत्वचा सहित, कांटे निकाले हुए4 फिलेट (180 ग्राम प्रत्येक)
डेयरी और अंडे
- फुल-फैट क्रेम फ्रेश120 मिली
- ठंडा अनसाल्टेड मक्खन1 सेमी क्यूब में कटा60 ग्राम
- अनसाल्टेड मक्खनसेब के लिए15 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- फिश स्टॉक150 मिली
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर1 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्चताज़ी पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता1 पत्ता
तेल और मसाले
- सूखा ब्रेटन साइडर (ब्रूट)330 मिली
बर्तन
- चौड़ा गहरा सॉते पैन
- नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन
- मीट थर्मामीटर
- व्हिस्क
- गर्म प्लेटें
- पार्चमेंट ढक्कन (कार्टूश)
विधि
1
समुद्री नमक और सफ़ेद मिर्च से पोलैक फिलेट को चारों तरफ से सीज़न करें। शालट और लहसुन को छीलकर बारीक काटें। सेब के बीज निकालकर फाँकों में काटें। साइडर, फिश स्टॉक और क्रेम फ्रेश नाप लें। ठंडे बटर को क्यूब में काटें और ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।
लगभग 0 मिनट
2
सीज़न किए फिलेट को त्वचा ऊपर की ओर करके एक प्लेट पर बिना ढके रखें, और मांस को सख्त करने और यदि चाहें तो त्वचा को कुरकुरा बनाने में मदद के लिए 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 15 मिनट
3
एक चौड़े, गहरे सॉते पैन में मध्यम आँच पर 10 ग्राम ठंडा बटर पिघलाएँ और शालट व लहसुन को थाइम और तेज़पत्ते के साथ बीच-बीच में चलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएँ, बिना रंग बदले, लगभग 5-6 मिनट।
लगभग 6 मिनट
4
साइडर डालें और आँच मध्यम-तेज़ कर दें। तब तक कम करें जब तक तरल गाढ़ा सिरप जैसा न हो जाए और लगभग आधा न रह जाए, लगभग 8-10 मिनट — तेज़ अल्कोहल की गंध हल्की हो जानी चाहिए और पैन के किनारों पर हल्की चमक दिखेगी।
लगभग 9 मिनट
5
फिश स्टॉक डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर फिर से एक-तिहाई कम करें, लगभग 4-5 मिनट।
लगभग 5 मिनट
6
क्रेम फ्रेश मिलाएँ और हल्के उबाल पर लाएँ। पोलैक फिलेट को त्वचा नीचे की ओर करके सॉस में रखें, ढक्कन या पार्चमेंट से ढकें, और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक मछली का आंतरिक तापमान मीट थर्मामीटर पर 63°C न हो जाए और मांस अपारदर्शी होकर सबसे मोटे हिस्से में बस टूटने न लगे, लगभग 7-8 मिनट।
लगभग 8 मिनट
7
इस बीच, एक अलग नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर सेब वाला 15 ग्राम बटर तब तक पिघलाएँ जब तक यह सुनहरा-भूरा न हो जाए और अखरोट जैसी खुशबू न आए। सेब के टुकड़ों को एक परत में डालें और ऊपर से कैस्टर शुगर छिड़कें।
लगभग 2 मिनट
8
सेब के टुकड़ों को बिना हिलाए तब तक पकाएँ जब तक कटी हुई सतह कैरामलाइज़ होकर गहरी सुनहरी न हो जाए, लगभग 3 मिनट, फिर पलटें और दूसरी तरफ 2 मिनट पकाएँ जब तक बस नरम न हो जाएँ लेकिन आकार बनाए रखें। आँच से उतारें और गर्म रखें।
लगभग 5 मिनट
9
पकाए हुए फिलेट को सावधानी से सॉस से उठाएँ और गर्म प्लेट पर अलग रखें। थाइम की टहनियाँ और तेज़पत्ता फेंक दें। धीमी आँच पर, बचे हुए ठंडे बटर क्यूब को एक-एक करके सॉस में फेंटें, अगला डालने से पहले हर टुकड़े को इमल्सीफाई होने दें — सॉस चमकदार होकर चम्मच पर हल्की परत जमानी चाहिए।
लगभग 3 मिनट
10
चखें और सीज़निंग समायोजित करें। गर्म प्लेटों पर सॉस डालें, बीच में एक फिलेट रखें, कैरामलाइज़्ड सेब के टुकड़े साथ में सजाएँ, और कटी हुई अजमोद व चाइव्स डालकर परोसें।
लगभग 0 मिनट
