प्रोवॉंसाल रातातुई

ओवन को 220°C (फैन) पर पहले से गरम करें। कटे बैंगन को 2 बड़े चम्मच जैतून तेल और चुटकी भर नमक के साथ मिलाकर एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएँ। तोरी और शिमला मिर्च को 2 बड़े चम्मच जैतून तेल और चुटकी भर नमक के साथ मिलाकर दूसरी ट्रे पर भी एक परत में फैलाएँ।

बैंगन की ट्रे को ऊपरी रैक पर और तोरी-शिमला मिर्च की ट्रे को बीच वाले रैक पर 25 मिनट भूनें, जब तक सब्ज़ियाँ किनारों पर गहरी सुनहरी न हो जाएँ और थोड़ी गलना शुरू न हो जाएँ। ओवन से निकालकर अलग रख दें।

सब्ज़ियाँ भुनते समय, एक बड़े मोटे तले वाले डच ओवन या चौड़े पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून तेल मध्यम आँच पर गरम करें। प्याज़ को चुटकी भर नमक के साथ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 12 मिनट पकाएँ जब तक पूरी तरह नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए।

लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट पकाएँ जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और खुशबू न आ जाए।

ताज़े कटे टमाटर डालें और मध्यम आँच पर बीच-बीच में चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ जब तक वे टूट न जाएँ और अधिकांश पानी न सूख जाए।

मसले हुए डिब्बाबंद सैन मारज़ानो टमाटर, चीनी, थाइम की टहनियाँ, रोज़मेरी की टहनियाँ और तेज़ पत्ता डालें। मिलाने के लिए चलाएँ, फिर धीमी आँच पर बिना ढके 15 मिनट पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ी और गहरे रंग की न हो जाए।

भुने बैंगन, तोरी और शिमला मिर्च को धीरे से टमाटर बेस में मिलाएँ। बचे नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, मिलाने के लिए एक बार चलाएँ, और सबसे धीमी आँच पर बिना ढके 20 मिनट पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ पूरी तरह नरम न हो जाएँ और स्वाद न मिल जाएँ।

थाइम की टहनियाँ, रोज़मेरी की टहनियाँ और तेज़ पत्ता निकालकर फेंक दें। चखकर मसाला ठीक करें। आँच से हटाएँ, फाड़ी तुलसी बिखेरें, और परोसने से पहले उदार एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल से समाप्त करें।