90मिनट 4 ppl
बबल एंड स्क्वीक
50 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
50 मिनट · 7 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
285 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 6g
कार्ब्स 38g
वसा 12g
इस व्यंजन के बारे में
मोटी टिक्कियों का आकार देकर घी में तब तक तला जाता है जब तक वे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं — यह क्लासिक ब्रिटिश बचे हुए खाने से बनी डिश धैर्य से अपनी परत कमाती है। एक ही बार बिना हिलाए सेकने से वह कैरामलाइज़्ड तल बनता है जो इस व्यंजन की पहचान है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- आटे वाले आलू (जैसे मैरिस पाइपर या किंग एडवर्ड)छीलकर बराबर टुकड़ों में कटा हुआ700 ग्राम
- सेवॉय पत्तागोभीबीच का हिस्सा निकालकर बारीक कटा हुआ350 ग्राम
- मध्यम आकार का प्याज़बारीक कटा हुआ1
- हरा प्याज़बारीक स्लाइस किया हुआ3
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनबांटा हुआ50 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च0.5 छोटा चम्मच
- ताज़ी कद्दूकस की हुई जायफल1 चुटकी
तेल और मसाले
- घी या न्यूट्रल तेल2 बड़ा चम्मच
- इंग्लिश मस्टर्ड1 छोटा चम्मच
बर्तन
- बड़ा सॉसपैन
- कोलंडर
- आलू मैशर
- फ्राइंग पैन
- कास्ट आयरन पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- स्पैचुला
- चाकू
- चॉपिंग बोर्ड
विधि
1
आलू छीलकर बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। सेवॉय पत्तागोभी का बीच वाला हिस्सा निकालकर पत्तियों को बारीक काट लें। प्याज को बारीक काटें और हरे प्याज को बारीक स्लाइस करें।
लगभग 10 मिनट
2
आलू को अच्छी तरह नमक मिले पानी में तब तक उबालें जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएं, लगभग 20 मिनट। अच्छी तरह छान लें और भाप में सूखने के लिए 5 मिनट कोलंडर में छोड़ दें। 25 ग्राम मक्खन डालकर मोटा-मोटा मैश करें — बनावट थोड़ी दरदरी और गुठलीदार रखें, चिकनी नहीं।
लगभग 25 मिनट
3
बचा हुआ 25 ग्राम मक्खन एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर पिघलाएं और प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं, लगभग 8 मिनट।
लगभग 8 मिनट
4
कटी हुई पत्तागोभी को पैन में डालें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें, और बार-बार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वह हल्की मुरझा न जाए और अतिरिक्त नमी सूख न जाए, लगभग 5 मिनट।
लगभग 5 मिनट
5
मैश किए हुए आलू, पकाए हुए प्याज और पत्तागोभी, हरे प्याज, सरसों, और जायफल को एक बड़े कटोरे में मिलाएं। स्वादानुसार अच्छी तरह नमक-मिर्च डालकर मिलाएं। मिश्रण को 4 बराबर हिस्सों में बांटें और हर हिस्से को लगभग 2 सेमी मोटी टिक्की का आकार दें। बिना ढके फ्रिज में 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
लगभग 35 मिनट
6
एक भारी तले वाले फ्राइंग पैन (कास्ट आयरन आदर्श है) में घी को मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह चमकने लगे। टिक्कियों को पैन में रखें और उन्हें हिलाएं नहीं — बिना हिलाए तब तक पकाएं जब तक निचली सतह पर गहरा महोगनी रंग की परत न बन जाए, लगभग 8 मिनट।
लगभग 8 मिनट
7
सावधानी से हर टिक्की को पलटें और आंच मध्यम कर दें। तब तक पकाएं जब तक दूसरी तरफ भी उतनी ही सुनहरी हो जाए और बीच का हिस्सा पूरी तरह गरम न हो जाए, लगभग 6 मिनट। तुरंत परोसें।
लगभग 6 मिनट
