बादाम मेउनियेर के साथ भुनी हुई फूलगोभी

ओवन को 230°C (210°C फैन) पर पहले से गरम करें। फूलगोभी को बड़े, समान आकार के फूलों में काटें और डंठल को पतला काटें ताकि कुछ भी बर्बाद न हो।

फूलों को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक वे समान रूप से लिपट न जाएं। एक नींबू निचोड़ें, पार्सले को बारीक काटें, और केपर्स को मोटा काटें।

फूलगोभी को दो बड़ी बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि टुकड़े एक-दूसरे को न छुएं — भीड़भाड़ भूनने के बजाय भाप में पका देती है।

बिना हिलाए 25 मिनट तक भूनें, जब तक निचला हिस्सा गहरा सुनहरा और किनारों पर कैरेमलाइज़्ड न हो जाए।

प्रत्येक फूल को पलटें और 15 मिनट और भूनें, जब तक दूसरा पक्ष भी समान रूप से रंगीन न हो जाए और चाकू की नोक से छेदने पर फूलगोभी नरम न हो जाए।

फूलगोभी भुनते समय, कतरे हुए बादाम को सूखे, हल्के रंग की कड़ाही में मध्यम आँच पर 3-4 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं। तुरंत एक प्लेट में निकाल लें।

उसी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर वापस रखें और ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें। कड़ाही को घुमाते रहें जैसे मक्खन पिघलता है, झाग बनाता है, फिर बैठता है — तब तक घुमाते रहें जब तक दूध के ठोस पदार्थ गहरे हेज़लनट भूरे रंग के न हो जाएं और मक्खन से अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे, लगभग 3-4 मिनट। तुरंत आँच से उतार लें।

आँच से उतारकर, नींबू के रस को भूरे मक्खन में मिलाएं — यह छिटकेगा — फिर केपर्स, आधा पार्सले और भुने बादाम डालें, मिलाने के लिए घुमाएं।

भुनी हुई फूलगोभी को गरम सर्विंग प्लेट पर सजाएं, ऊपर से मेउनियेर मक्खन और बादाम डालें, बचे हुए पार्सले से सजाएं, और नींबू के वेजेज़ के साथ तुरंत परोसें।