टैरागन चिकन फ्रिकासे

चिकन के टुकड़ों को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएँ। सभी सतहों पर नमक और काली मिर्च से भरपूर सीज़न करें।

एक बड़े चौड़े डच ओवन या भारी तले वाले सॉते पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। चिकन के टुकड़ों को त्वचा की तरफ नीचे रखते हुए एक परत में डालें, भीड़ से बचने के लिए बैचों में, और 6-8 मिनट तक सेकें जब तक त्वचा गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और पैन से आसानी से अलग न होने लगे।

चिकन पलटें और नीचे की तरफ 3 मिनट तक सेकें जब तक हल्का भूरा न हो जाए, फिर सभी टुकड़े एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।

आँच को मध्यम कर दें। पैन से 1 बड़ा चम्मच छोड़कर बाकी सारी चर्बी हटा दें, फिर मक्खन डालें। झाग बनने पर शैलट डालें और बार-बार हिलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएँ जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए।

लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे।

सफेद वाइन डालें और लकड़ी के चम्मच से पैन के तले से सभी भूरे हिस्सों को खुरचें। 3-4 मिनट तक उबालें जब तक वाइन आधी न रह जाए और तेज़ शराब की गंध हल्की न हो जाए।

चिकन स्टॉक, सूखा टैरागन, थाइम की टहनियाँ और तेज़पत्ता डालें, फिर चिकन के टुकड़ों को त्वचा ऊपर की तरफ रखते हुए वापस पैन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि त्वचा पकाने वाले तरल के ऊपर रहे।

आँच को धीमा कर दें, ढक्कन को थोड़ा खुला रखते हुए ढकें, और 25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक ब्रेस्ट और थाई दोनों इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर पर 74°C न दिखाएँ।

पके हुए चिकन को गरम प्लेट में निकालें और फॉइल से ढीला ढक दें। थाइम की टहनियाँ और तेज़पत्ता निकालकर फेंक दें।

आँच को मध्यम कर दें और क्रीम फ्रेश व डाइजन सरसों को पकाने वाले तरल में तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए।

कॉर्नफ्लोर के घोल को सॉस में मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक सॉस चमकदार न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न जमा ले।

पैन को आँच से उतारें। ताज़ा टैरागन और नींबू का रस मिलाएँ, फिर चिकन को सॉस में वापस डालें, हर टुकड़े को पलटते हुए कोट करें। परोसने से पहले स्वाद चखें और सीज़निंग ठीक करें।