बादाम सॉस के साथ वीगन भुनी हुई फूलगोभी

ओवन को 230°C (210°C फैन / गैस मार्क 8) पर पहले से गरम करें। फूलगोभी को लगभग 6-7 सेमी के बड़े, समान फूलों में काटें और किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। शलोट को बारीक काटें, लहसुन को पतला काटें, पार्सले को काटें, और नींबू का छिलका कद्दूकस करें।

फूलों को 50 मिली जैतून के तेल, 1 छोटा चम्मच फ्लेकी नमक, स्मोक्ड पैप्रिका, जीरा और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक वे अच्छी तरह लिपट न जाएं, फिर उन्हें एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर बिना ओवरलैप किए एक परत में फैलाएं।

सबसे ऊपरी रैक पर 25 मिनट तक बिना हिलाए भूनें, जब तक कटे हुए हिस्से गहरे सुनहरे-भूरे न हो जाएं और किनारे झुलस न जाएं।

प्रत्येक फूल को पलटें और 15 मिनट और भूनें, जब तक वे बीच तक नरम न हो जाएं और दूसरी तरफ भी कैरेमलाइज़्ड न हो जाए। ओवन से निकालकर एक तरफ रख दें।

फूलगोभी भुनते समय, बादाम को एक सूखे चौड़े सॉसपैन में मध्यम आँच पर 4-5 मिनट तक बार-बार हिलाते हुए भूनें, जब तक सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं। एक बोर्ड पर निकालें, दो-तिहाई को मोटा काटें और एक-तिहाई साबुत छोड़ दें, फिर अलग रख दें।

उसी सॉसपैन में बचा हुआ जैतून का तेल (30 मिली) डालें, मध्यम-धीमी आँच पर। शलोट डालें और 5 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।

कटा हुआ लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं, जब तक सुगंधित न हो जाए लेकिन रंग न बदले।

सफेद वाइन डालें और हिलाते हुए 3 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं, जब तक आधी न रह जाए और शराब की गंध चली न जाए।

सब्ज़ी का शोरबा डालें और 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं जब तक सॉस एक-तिहाई कम न हो जाए और हल्का गाढ़ा न हो जाए।

आँच से उतार लें। शेरी विनेगर, डाइजॉन सरसों, नींबू का छिलका और बचा हुआ नमक मिलाएं जब तक पूरी तरह इमल्सीफाई न हो जाए।

कटे हुए बादाम को सॉस में मिलाएं, फिर भुनी हुई फूलगोभी को गरम सर्विंग प्लेट पर सजाएं। ऊपर से बादाम सॉस उदारता से डालें, साबुत भुने बादाम, पार्सले और तारगोन छिड़कें, और नींबू के वेजेज़ के साथ तुरंत परोसें।