बाबा अल रम

स्टैंड मिक्सर के बाउल में डो हुक लगाकर उसमें मैदा, यीस्ट और कैस्टर शुगर मिलाएं। बाउल के एक तरफ नमक डालें। अंडे और गुनगुना दूध डालें, फिर धीमी गति पर 3 मिनट तक मिलाएं जब तक एक चिपचिपा, गुदेदार आटा न बन जाए।

मिक्सर की गति मध्यम कर दें और 8 मिनट तक फेंटें जब तक आटा चिकना, लचीला न हो जाए और बाउल की किनारों से साफ अलग न होने लगे।

मिक्सर को मध्यम-धीमी गति पर चलाते हुए ठंडे मक्खन के टुकड़े एक-एक या दो-दो करके डालें, हर बार पूरी तरह मिल जाने के बाद ही अगला टुकड़ा डालें — इसमें कुल मिलाकर 10–12 मिनट लगेंगे। तैयार आटा बहुत मुलायम, चमकदार और हल्का चिपचिपा होगा।

4 अलग-अलग बाबा मोल्ड्स (8–9 सेमी ऊंचे, सवारिन-स्टाइल) को मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें। आटे को 4 बराबर भागों में बांटें (लगभग 110 ग्राम प्रत्येक), हर भाग को चिकनी गेंद का आकार दें और एक-एक को हर मोल्ड में डालें — यह मोल्ड की ऊंचाई का एक-तिहाई से ज्यादा न भरे।

मोल्ड्स को हल्के तेल लगे क्लिंग फिल्म से ढीला ढक दें और कमरे के तापमान (22–24 °C) पर तब तक फूलने दें जब तक आटा हर मोल्ड के किनारे तक न आ जाए और फूला-फूला व हवादार न दिखे — लगभग 1.5 से 2 घंटे।

ओवन को 190 °C (170 °C पंखे के साथ / गैस 5) पर पहले से गरम करें। क्लिंग फिल्म हटाएं और 22–25 मिनट तक बेक करें जब तक बाबा गहरे सुनहरे-भूरे न हो जाएं, किनारों से थोड़ा अलग न हो जाएं और नीचे थपथपाने पर खोखली आवाज़ न दें।

बाबा को बेकिंग ट्रे पर रखी वायर रैक पर निकालें और कम से कम 1 घंटे तक पूरी तरह ठंडा व सूखने दें — जितना सूखा बाबा होगा उतना ज्यादा सिरप सोखेगा।

रम सिरप बनाएं: एक मध्यम सॉसपैन में पानी, कैस्टर शुगर, संतरे के छिलके की पट्टियां और दालचीनी की छड़ी डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने तक चलाते रहें ताकि चीनी घुल जाए, फिर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सिरप को आंच से उतार लें। इसमें रम, बचा हुआ संतरे का रस और वनीला एक्सट्रैक्ट मिलाएं। 10 मिनट तक ठंडा होने दें जब तक सिरप गर्म तो रहे पर उबल न रहा हो (लगभग 70 °C)।

ठंडे किए गए बाबा को एक-एक करके गर्म सिरप में डालें — वे तुरंत सिज़लते हुए सिरप सोखना शुरू कर देंगे। हर एक को चम्मच से धीरे-धीरे पलटते हुए 2–3 मिनट तक डुबोए रखें जब तक वे फूल न जाएं, गहराई से भीग न जाएं और लगभग दोगुने आकार के न हो जाएं। इन्हें एक गहरी डिश में डालें और बचा हुआ सिरप ऊपर से डालें।

भिगोए हुए बाबा को ढककर कम से कम 4 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रखें — ठंडा भिगोना सिरप को केंद्र तक पूरी तरह फैलने देता है।

परोसने से 30 मिनट पहले बाबा को फ्रिज से निकालें। हर एक पर गर्म छाना हुआ खुबानी जैम अच्छी तरह लगाएं ताकि एक चमकदार, चिपचिपा ग्लेज़ बन जाए।

ठंडी डबल क्रीम को आइसिंग शुगर और वनीला के बीजों के साथ नरम, उभरी हुई चोटियां बनने तक फेंटें। हर बाबा को एक प्लेट में क्रीम के साथ परोसें, और मेज़ पर बचा हुआ सिरप भी रखें उन मेहमानों के लिए जो अपना बाबा और ज्यादा भिगोकर खाना चाहें।