बीफ जलफ्रेज़ी

बीफ को रेशों के आर-पार काटते हुए पतली 5 सेमी लंबी पट्टियों में काट लें। प्याज़ को 2 सेमी के टुकड़ों में काटकर परतें अलग कर लें। लाल और हरी शिमला मिर्च के बीज निकालकर 2 सेमी की पट्टियों में काट लें। लहसुन कूट लें, अदरक कद्दूकस कर लें, हरी मिर्च को बारीक काट लें, और ताज़ा धनिया मोटा-मोटा काट लें।

एक बड़े भारी तवे या वॉक में 1 टेबलस्पून तेल तेज़ आँच पर गरम करें। बीफ की पट्टियों को बैचों में 2–3 मिनट तक सेंकें जब तक वे बाहर से सुनहरी न हो जाएँ। इन्हें एक प्लेट में निकाल लें — ये ग्रेवी में पूरी तरह पक जाएँगी।

उसी तवे में बचा हुआ 0.5 टेबलस्पून तेल गरम करें। जीरा डालें और 30 सेकंड तक चटकने दें।

प्याज़ के टुकड़े और शिमला मिर्च डालें। तेज़ आँच पर 3–4 मिनट तक भूनें जब तक वे हल्के जल जाएँ पर फिर भी कुरकुरे रहें।

लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। लगातार चलाते हुए 2 मिनट पकाएँ।

टमाटर प्यूरी, पिसा धनिया, पिसा जीरा, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें। सब्ज़ियों पर मसाले अच्छी तरह चढ़ाते हुए 2 मिनट पकाएँ।

डिब्बाबंद कटे टमाटर डालें। 5 मिनट तक पकाएँ जब तक ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

बीफ को उसके रस के साथ वापस तवे में डालें। सफेद वाइन विनेगर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 4 मिनट तक पकाएँ जब तक यह पूरी तरह पक न जाए। मीट थर्मामीटर से जाँच लें कि आंतरिक तापमान 70°C तक पहुँच गया है।

गरम मसाला मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें।

ताज़े धनिये से सजाकर तुरंत परोसें।