43मिनट 4 ppl
बूयाबेस दे लेज्यूम ओ ग्रुयेर
90 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
90 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 22g
कार्ब्स 58g
वसा 31g
इस व्यंजन के बारे में
सौंफ और टमाटर को केसर वाले शोरबे में मिलाने से पहले कैरामलाइज़ होने तक भूनना ही इस शाकाहारी बूयाबेस को वह गहराई देता है जो सामान्य सब्ज़ी उबालने से नहीं मिल सकती। धूएँदार मस्टर्ड मेयोनेज़ से सजे बबल करते ग्रुयेर टोस्ट, मार्सिले के मूल रूई क्रूटों की जगह लेते हैं और उसकी पूरी आत्मा को समेटते हैं।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- सौंफ का कंदबीच का हिस्सा निकालकर 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, पत्ते अलग रख लें1 बड़ा
- पके टमाटरआधा काटें4 मध्यम आकार के
- प्याजबारीक काटा हुआ1 मध्यम आकार का
- लहसुन की कलियां3 कुचली हुई, 1 टोस्ट के लिए साबुत छोड़ दें4 कलियाँ
- लीकसिर्फ सफेद और हल्के हरे भाग, 1 सेमी के गोल टुकड़ों में काटें1 मध्यम आकार का
- वैक्सी आलूछीलकर 2 सेमी के क्यूब्स में काटें2 मध्यम आकार के
- गाजरछीलकर तिरछे 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें2 मध्यम आकार के
- तोरी (कोरगेट)2 सेमी के अर्धचंद्र आकार में काटें1 मध्यम आकार का
- संतरे का छिलकालगभग 5 सेमी की पट्टी1 टुकड़ा
- लहसुन की कली1 साबुत
डेयरी और अंडे
- ग्रुयेर चीज़मोटा कद्दूकस किया हुआ100 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- साबुत सान मार्ज़ानो टमाटरहाथ से कुचला हुआ200 ग्राम
- सब्ज़ी का स्टॉकअच्छी गुणवत्ता का1 लीटर
- टमाटर का पेस्ट1 टेबलस्पून
सूखा सामान
- बैगेट (फ्रेंच ब्रेड)तिरछे 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें8 टुकड़े
मसाले और सीज़निंग
- केसर0.5 टीस्पून
- सौंफ के बीज1 टीस्पून
- तेज पत्ता2 साबुत
- स्मोक्ड पपरिका1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर0.5 टीस्पून
- नमक और काली मिर्च1 स्वादानुसार
- स्मोक्ड पपरिकाटोस्ट के लिए0.5 टीस्पून
तेल और मसाले
- जैतून का तेलबाँट कर उपयोग करें3 टेबलस्पून
- सूखी सफ़ेद वाइन200 मिली
- मेयोनेज़3 टेबलस्पून
- डाइजॉन सरसों1 टीस्पून
- नींबू का रस1 टीस्पून
बर्तन
- बड़ा डच ओवन
- बेकिंग ट्रे
- ग्रिल (ब्रॉयलर)
विधि
1
ओवन को 220°C (200°C फैन) पर पहले से गरम कर लें। सौंफ के टुकड़ों और आधे कटे टमाटरों को 1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल, नमक की एक भरपूर चुटकी और काली मिर्च के साथ मिलाएँ, और कटी हुई सतह ऊपर की ओर रखते हुए एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर फैलाएँ। एक छोटी कटोरी में केसर के रेशों को 3 टेबलस्पून गरम सब्ज़ी के शोरबे में भिगो दें और अलग रख दें। प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को कुचलें, लीक को स्लाइस करें, आलू को क्यूब्स में काटें, गाजर को स्लाइस करें और तोरी को काटें।
लगभग 15 मिनट
2
सौंफ और टमाटरों को ओवन के ऊपरी रैक पर 25 मिनट तक भूनें, जब तक सौंफ के किनारे हल्के से जल न जाएँ और टमाटर पूरी तरह से पिघलकर कैरामलाइज़ न हो जाएँ।
लगभग 25 मिनट
3
इस बीच, एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में बचे हुए 2 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल को मध्यम आँच पर गरम करें। प्याज़ और लीक डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 8–10 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे पूरी तरह से नरम न हो जाएँ और सुनहरे रंग में बदलने न लगें।
लगभग 9 मिनट
4
बर्तन में कुचला हुआ लहसुन, सौंफ के बीज, स्मोक्ड पैप्रिका, केयेन और टमाटर पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ, जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा रंग न ले ले और खुशबूदार न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
5
व्हाइट वाइन डालें और इसे 3 मिनट तक उबलने दें, बर्तन के तले में जमी भूरी परत को खुरचते हुए, जब तक शराब की तेज़ गंध हल्की न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
6
कुचले हुए सैन मार्ज़ानो टमाटर, बचा हुआ सब्ज़ी का शोरबा, केसर और उसका भिगोने वाला पानी, ऑरेंज पील और तेज पत्ते डालें। मिलाने के लिए चलाएँ, फिर आलू और गाजर डालें। तेज़ आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर स्थिर रूप से उबलते रहने दें और 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक चाकू से छेदने पर आलू बस नरम न हो जाएँ।
लगभग 15 मिनट
7
भुनी हुई सौंफ और टमाटर तथा तोरी को बर्तन में डालें। और 8 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक तोरी नरम हो जाए पर अपना आकार बनाए रखे। तेज पत्तों और ऑरेंज पील को निकाल कर फेंक दें। स्वाद चखें और भरपूर मसाला ठीक करें — शोरबा तेज़ स्वाद वाला और अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए।
लगभग 8 मिनट
8
ओवन की ग्रिल (ब्रॉयलर) को हाई पर सेट करें। बैगेट के टुकड़ों को एक बेकिंग ट्रे पर रखें और ग्रिल के नीचे हर तरफ 2 मिनट तक सुनहरा होने तक टोस्ट करें, फिर तुरंत हर टुकड़े को साबुत लहसुन की कली से रगड़ें।
लगभग 4 मिनट
9
एक छोटी कटोरी में मेयोनेज़, डिजॉन मस्टर्ड, नींबू का रस और स्मोक्ड पैप्रिका को चिकना होने तक मिलाएँ। हर टोस्ट पर एक पतली परत फैलाएँ, फिर उस पर कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर भरपूर मात्रा में डालें।
लगभग 3 मिनट
10
टोस्टों को फिर से ग्रिल के नीचे 3–4 मिनट के लिए रखें, ध्यान से देखते रहें, जब तक ग्रुयेर बबल न करने लगे और गहरे सुनहरे रंग के साथ काले धब्बे न आ जाएँ।
लगभग 4 मिनट
11
बूयाबेस को चौड़े, गहरे कटोरों में डालें, हर सर्विंग के ऊपर दो ग्रुयेर टोस्ट तैराएँ, और बचाए गए सौंफ के पत्तों को ऊपर से छिड़कें।
लगभग 2 मिनट
