100मिनट 4 ppl
गिरोल सॉस के साथ भुना हुआ सीतान एस्कलप
85 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
85 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 42g
कार्ब्स 28g
वसा 24g
इस व्यंजन के बारे में
रातभर वज़न के नीचे दबाया और क्लैरिफाइड बटर में तेज़ आँच पर सेंका गया सीतान एस्कलप एक सुनहरा, लगभग मांस जैसा क्रस्ट विकसित करता है जो असली मशरूम स्टॉक रिडक्शन से बने गिरोल वेलूटे के सामने भी खरा उतरता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सोया, सेलेरी
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याजआधा कटा हुआ1 मध्यम आकार का
- लहसुन की कलियाँकुचला हुआ2 कली
- ताज़ा अजवायन (थाइम)4 टहनी
- ताज़े गिरोल मशरूम (चैंटरेल)साफ किया हुआ, बड़े टुकड़ों को आधा फाड़ा हुआ400 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटी हुई2 पूरे
- लहसुन की कलियाँबारीक कटी हुई2 कली
- ताज़ी थाइम की पत्तियाँ1 बड़ा चम्मच
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
- नींबू का रसअंत में डालने के लिए1 थोड़ा सा
डेयरी और अंडे
- डबल क्रीम (शाकाहारी)150 मिली
- क्लैरिफाइड बटर30 ग्राम
- क्लैरिफाइड बटर40 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- ठंडा वेजिटेबल स्टॉक180 मिली
- टमाटर का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- वाइटल व्हीट ग्लूटेन200 ग्राम
- बेसन (चने का आटा)30 ग्राम
- पोषक खमीर20 ग्राम
- ठंडा पानी1.5 लीटर
- वेजिटेबल स्टॉक150 मिली तक कम किया हुआ250 मिली
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- लहसुन पाउडर1 छोटा चम्मच
- प्याज़ पाउडर1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च0.5 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता1 पूरा
- काली मिर्च के दाने1 छोटा चम्मच
- सी सॉल्ट और सफेद मिर्च1 स्वादानुसार
- परतदार समुद्री नमकअंत में डालने के लिए1 चुटकी
तेल और मसाले
- सोया सॉस2 बड़ा चम्मच
- ऑलिव ऑयल1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस2 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन150 मिली
बर्तन
- बड़ा कटोरा
- बेकिंग ट्रे
- चौड़ा गहरा बर्तन
- वायर रैक
- चौड़ा सॉते पैन
- भारी तवा
विधि
1
एक बड़े कटोरे में वाइटल व्हीट ग्लूटेन, बेसन, न्यूट्रिशनल यीस्ट, स्मोक्ड पैप्रिका, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर, नमक और सफ़ेद मिर्च फेंटें। एक जग में ठंडा वेजिटेबल स्टॉक, सोया सॉस, ऑलिव ऑयल और टमाटर पेस्ट मिलाएँ, फिर सूखे मिश्रण में डालकर मिलाएँ जब तक ठोस, एकसार आटा न बन जाए। 4 मिनट ज़ोर से गूंधें जब तक लचीला और चिकना न हो जाए, फिर 4 बराबर भागों में बाँटें और हर भाग को बेकिंग पेपर की दो शीट के बीच लगभग 1.5 सेमी मोटे escalope में चपटा करें।
लगभग 15 मिनट
2
हर escalope को फॉइल की कई परतों में कसकर लपेटें, सिरों को कसकर मोड़कर आकार को सुसंगत बनाएँ। बेकिंग ट्रे पर रखें, ऊपर एक भारी दूसरी ट्रे रखें, डिब्बों से वज़न डालें, और कम से कम 8 घंटे, आदर्श रूप से रातभर फ्रिज में रखें।
लगभग 480 मिनट
3
एक चौड़े, गहरे बर्तन में सभी स्टॉक सामग्री मिलाएँ और हल्के उबाल पर लाएँ। ठंडे escalope की फॉइल हटाएँ, स्टॉक में डालें, और 90°C से अधिक न होते हुए 35 मिनट पकाएँ, बीच में एक बार पलटते हुए, जब तक ठोस और बीच से स्पंजी न रह जाए।
लगभग 35 मिनट
4
escalope को स्टॉक से निकालें, किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएँ, और सॉस बनाते समय हल्का ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।
लगभग 5 मिनट
5
एक चौड़े सॉते पैन में 30 ग्राम क्लैरिफाइड बटर तेज़ आँच पर गरम करें जब तक चमकदार न हो जाए। गिरोल मशरूम को एक परत में बिना भीड़ के डालें और बिना हिलाए 4 मिनट पकाएँ जब तक एक तरफ़ से गहरा सुनहरा न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
6
आँच मध्यम करें, शैलट और लहसुन डालें, नमक और सफ़ेद मिर्च से सीज़न करें, और कभी-कभी हिलाते हुए 3 मिनट पकाएँ जब तक शैलट पारदर्शी न हो जाएँ और मशरूम अपनी नमी न छोड़ दें।
लगभग 3 मिनट
7
सफ़ेद वाइन डालें और पैन के तले से भूरे टुकड़े खुरचते हुए 3 मिनट पकाएँ जब तक लगभग पूरी तरह वाष्पित न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
8
कम किया हुआ वेजिटेबल स्टॉक डालें और मध्यम आँच पर 4 मिनट पकाएँ जब तक तरल आधा न रह जाए और चमकदार न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
9
डबल क्रीम डालें, थाइम की पत्तियाँ डालें, और हल्के से हिलाते हुए 4 मिनट पकाएँ जब तक सॉस चम्मच के पीछे जम न जाए। आँच से हटाएँ, पार्सले और थोड़ा नींबू का रस मिलाएँ, स्वाद ठीक करें, और गरम रखें।
लगभग 4 मिनट
10
बचा हुआ 40 ग्राम क्लैरिफाइड बटर एक भारी तवे में तेज़ आँच पर गरम करें जब तक हल्का धुआँ न निकलने लगे। escalope को पहली तरफ़ से 3 मिनट बिना हिलाए सेकें जब तक गहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।
लगभग 3 मिनट
11
पलटें और दूसरी तरफ़ 2 मिनट सेकें जब तक समान रूप से भूरा न हो जाए। गरम प्लेट पर रखें, चुटकी भर फ्लेकी सी सॉल्ट से सजाएँ, और 2 मिनट आराम दें।
लगभग 2 मिनट
12
गिरोल सॉस को हर escalope के ऊपर और चारों ओर भरपूर मात्रा में डालें और तुरंत परोसें।
लगभग 1 मिनट
