फ्लामिश ऑ पोरो (बेल्जियन लीक टार्ट)

एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएँ। ठंडा और क्यूब किया हुआ मक्खन डालें और अपनी उंगलियों से मैदा में मलें जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न हो जाए, साथ में मटर के दाने जितने टुकड़े भी रहें। अंडे की जर्दी मिलाएँ, फिर बर्फ-ठंडा पानी एक-एक चम्मच करके डालें, आटे को हल्के हाथों दबाकर तब तक मिलाएँ जब तक वह बंध न जाए। इसे चपटा करके डिस्क का आकार दें और मोम रैप या क्लिंग फिल्म में लपेट दें।

पेस्ट्री डिस्क को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

60 ग्राम मक्खन को एक चौड़े, मोटे तले वाले पैन में धीमी आँच पर पिघलाएँ। कटे हुए लीक और 1 चम्मच नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें।

लीक को सबसे धीमी आँच पर पकाएँ, हर 10 मिनट में हिलाते रहें, 40–45 मिनट तक जब तक वे पूरी तरह नरम, मीठी खुशबू वाले और किनारों से हल्के सुनहरे न हो जाएँ। आखिरी 10 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें ताकि अतिरिक्त नमी उड़ जाए — मिश्रण में पानी नहीं जमा रहना चाहिए। आँच से उतारें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

ओवन को 190°C (170°C फैन) पर पहले से गरम करें। ठंडी पेस्ट्री को हल्के आटे लगी सतह पर 3 मिमी मोटाई तक बेलें और इसे 23 सेमी के लूज़-बॉटम टार्ट टिन में बिछाएँ। किनारों को काटें और आधार को कांटे से हर जगह गोद दें।

पेस्ट्री बिछे टार्ट टिन को फ्रीज़र में ठंडा करें।

पेस्ट्री केस को बेकिंग पार्चमेंट से ढकें, बेकिंग बीन्स या सूखे चावल भरें, और तब तक बेक करें जब तक किनारे सेट होकर हल्के बिस्किट रंग के न हो जाएँ।

बेकिंग बीन्स और पार्चमेंट हटाएँ और टार्ट केस को ओवन में वापस 8 मिनट और बेक करें जब तक आधार सूखा और गहरा सुनहरा न हो जाए। निकालें और ओवन को 170°C (150°C फैन) पर कम करें।

एक बड़े कटोरे में डबल क्रीम, 3 पूरे अंडे, 1 अंडे की जर्दी, आधा ग्रुयेर चीज़, जायफल और सफेद मिर्च को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। ठंडे लीक को इसमें मिलाएँ।

लीक और कस्टर्ड मिश्रण को पहले से बेक किए टार्ट केस में डालें और ऊपर बचा हुआ ग्रुयेर चीज़ समान रूप से बिखेर दें।

170°C पर 28–32 मिनट तक बेक करें जब तक भरावन लगभग सेट न हो जाए और टिन को हल्का हिलाने पर केंद्र में हल्की सी कंपकंपी बाकी रहे — बची हुई गर्मी इसे पूरा पका देगी।

काटने और परोसने से पहले टार्ट को थोड़ी देर आराम दें।