ब्राउन बटर ग्रुयेर फूलगोभी ग्रैटिन

ओवन को 200°C (फैन 180°C / गैस 6) पर पहले से गरम करें। एक 30 सेमी अंडाकार या 23x33 सेमी आयताकार बेकिंग डिश में मक्खन लगाएं। दोनों चीज़ कद्दूकस करें और एक कटोरे में मिलाएं। आटा और ब्रेडक्रम्ब मापें। थाइम पत्तियां तोड़ें।

पानी की एक बड़ी हांडी को अच्छी तरह नमकीन करके तेज़ उबाल लाएं। फूलगोभी के फूल डालें और 4 मिनट ब्लांच करें, जब तक हल्के कुरकुरेपन के साथ बस नरम न हो जाएं — वे ओवन में पूरे पकेंगे। अच्छी तरह छानें और साफ चाय के तौलिये पर फैलाकर 5 मिनट भाप से सुखाएं।

एक छोटे हल्के रंग के सॉस पैन में मध्यम आंच पर 55 ग्राम मक्खन लगातार घुमाते हुए पिघलाएं जब तक झाग बैठ न जाए और दूध के ठोस भाग गहरे एम्बर रंग के होकर भुने हेज़लनट जैसी खुशबू न दें, लगभग 4-5 मिनट। तुरंत ब्राउन बटर को एक हीटप्रूफ कटोरे में डालें ताकि पकना रुक जाए, और अलग रख दें।

एक मध्यम सॉस पैन में मध्यम आंच पर बचा हुआ 35 ग्राम मक्खन पिघलाएं। आटा डालें और लगातार 2 मिनट फेंटें जब तक रू हल्के भूसे के रंग का न हो जाए और बिस्किट जैसी खुशबू न दे।

गरम दूध को रू में धीमी, स्थिर धार में डालें, गुठलियां रोकने के लिए ज़ोर से फेंटें। मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए 5-6 मिनट पकाएं जब तक बेशामेल चम्मच की पीठ पर परत जमाने लायक गाढ़ी न हो जाए।

बेशामेल को आंच से उतारें। बचाया ब्राउन बटर, डिजॉन सरसों, जायफल, नमक, सफेद मिर्च और तीन-चौथाई ग्रुयेर-परमेसन मिश्रण फेंटते हुए मिलाएं जब तक चीज़ पूरी तरह पिघल न जाए और सॉस रेशमी न हो जाए।

सूखे फूलगोभी के फूलों को तैयार बेकिंग डिश में एक समान परत में सजाएं। ब्राउन बटर बेशामेल फूलों पर डालें, डिश को धीरे से हिलाएं ताकि सॉस अंतराल में बैठ जाए।

बचा हुआ चीज़, ब्रेडक्रम्ब और थाइम पत्तियां एक छोटे कटोरे में मिलाएं, फिर ग्रैटिन की सतह पर समान रूप से बिखेरें।

बीच वाले शेल्फ पर 30 मिनट बेक करें जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी होकर किनारों पर फफोलेदार न हो जाए और सॉस किनारों पर ज़ोर से बुलबुले न बनाए। यदि परत को और रंग चाहिए, तो अंतिम 2-3 मिनट के लिए ग्रिल पर स्विच करें, ध्यान से देखते हुए।

परोसने से पहले ग्रैटिन को 5 मिनट आराम दें ताकि सॉस जम जाए।