क्रीम के साथ मशरूम वेलुटे

ओवन को 220°C (फैन 200°C / गैस 7) पर प्रीहीट करें। मशरूम को दो बराबर भागों में बांटें। एक भाग को एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं, 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल छिड़कें, और नमक-मिर्च से सीज़न करें.

मशरूम को 20-25 मिनट भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक गहरे सुनहरे न हो जाएं और किनारे कुरकुरे न हो जाएं। अलग रख दें.

जब मशरूम भुन रहे हों, एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच बटर और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल पिघलाएं। शैलट डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 6-8 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम न हो जाएं और किनारे सुनहरे होने न लगें.

लहसुन, थाइम की टहनियां और तेज़ पत्ता डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक लहसुन की खुशबू आने लगे पर रंग न बदले.

कच्चे मशरूम का भाग बर्तन में डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर 10-12 मिनट पकाएं, कभी-कभार हिलाते हुए, जब तक सारा तरल सूख न जाए और मशरूम गहरे भूरे न हो जाएं.

शेरी डालें और बर्तन के तले की सारी भूरी परत खुरचें। 2 मिनट पकाएं जब तक अधिकांश अल्कोहल वाष्पित न हो जाए और तरल आधा न रह जाए.

गुनगुना वेजिटेबल स्टॉक और भुने मशरूम डालें, गार्निश के लिए सबसे कुरकुरे टुकड़ों की एक छोटी मुट्ठी अलग रखें। हल्का उबाल आने दें और 10 मिनट पकाएं.

थाइम की टहनियां और तेज़ पत्ता निकाल दें। हाई-पावर ब्लेंडर का उपयोग करें, ज़रूरत हो तो बैचों में, सूप को पूरी तरह चिकना और मखमली होने तक ब्लेंड करें — इसमें हर बैच में पूरे 2 मिनट लगते हैं.

ब्लेंड किया हुआ सूप वापस पैन में धीमी आंच पर डालें। डबल क्रीम और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच बटर मिलाएं, फिर 3-4 मिनट धीरे पकाएं जब तक सूप रेशमी न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न जमा दे.

नींबू का रस मिलाएं, चखें और नमक व सफ़ेद मिर्च से समायोजित करें। गरम कटोरों में कलछी से डालें, ऊपर से क्रीम की धारा, रखे हुए भुने मशरूम, अजमोद छिड़ककर और एक चुटकी फ्लेकी सी सॉल्ट से सजाएं.