45मिनट 2 ppl
मटन रोगन जोश
110 मिनट
2 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
110 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
540 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 44g
कार्ब्स 10g
वसा 36g
इस व्यंजन के बारे में
क्लासिक कश्मीरी मटन करी — सूखी कश्मीरी मिर्चों से गहरे लाल रंग की और साबुत मसालों के गर्माहट भरे मिश्रण से सराबोर, धीमी आंच पर तब तक पकाई जाती है जब तक मटन एक गाढ़ी, तीव्र स्वाद वाली ग्रेवी में पिघल न जाए। न क्रीम, न नारियल — बस शुद्ध मसाला और मटन।
एलर्जी जानकारी
डेयरी
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याजबड़ा, बारीक कटा हुआ0.5
- लहसुन की कलियांकुटा हुआ2
- ताज़ा अदरकबारीक कद्दूकस किया हुआ15 ग्राम
- ताज़ा धनिया और घीपरोसने के लिए
मांस और पोल्ट्री
- हड्डी सहित भेड़ का कंधाबड़े टुकड़ों में काटा हुआ400 ग्राम
डेयरी और अंडे
- फुल-फैट सादा दही75 ग्राम
- घी या वेजिटेबल तेल1.5 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर प्यूरी1.5 बड़ा चम्मच
- पानी या भेड़ का स्टॉक100 मिली
मसाले और सीज़निंग
- पिसी हुई हल्दी0.5 चम्मच
- नमक0.5 चम्मच
- सूखी कश्मीरी मिर्चबीज निकाली और भिगोई हुई3
- तेज पत्ता1
- हरी इलायचीहल्का सा कुचला हुआ2
- बड़ी इलायची1
- दालचीनी स्टिक0.5
- लौंग2
- जीरा0.5 चम्मच
- पिसा हुआ धनिया1 चम्मच
- पिसा हुआ जीरा0.5 चम्मच
- कश्मीरी मिर्च पाउडर1 चम्मच
- सोंठ (अदरक पाउडर)0.25 चम्मच
- गरम मसाला0.5 चम्मच
- नमकस्वादानुसार
बर्तन
- बड़ी भारी कैसरोल
- मिक्सिंग बाउल
- ब्लेंडर या छोटा फूड प्रोसेसर
- लकड़ी का चम्मच
- मीट थर्मामीटर
- शेफ चाकू
- कटिंग बोर्ड
- कद्दूकस
विधि
1
दही में हल्दी और 0.5 चम्मच नमक मिलाकर एक बड़े बाउल में डालें। मटन के टुकड़े डालें, अच्छी तरह लपेटें, ढककर कम से कम 2 घंटे (या रातभर) के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 5 मिनट
2
प्याज को बारीक काटें, लहसुन को कूटें, अदरक को कद्दूकस करें, और हरी इलायची की फलियों को हल्का सा कुचलें। सब कुछ अलग रख दें।
लगभग 8 मिनट
3
बीज निकाली हुई कश्मीरी मिर्चों को गुनगुने पानी में 20 मिनट के लिए भिगोएं, फिर छानकर 2 बड़े चम्मच पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बनाएं। अलग रख दें।
लगभग 22 मिनट
4
एक बड़ी भारी कैसरोल में तेज आंच पर घी पिघलाएं। मटन को मैरिनेड से निकालें (अतिरिक्त मैरिनेड टपकने दें) और बैचों में 3-4 मिनट प्रति बैच तब तक सेकें जब तक सभी तरफ से गहरा भूरा न हो जाए। एक प्लेट में निकाल लें।
लगभग 10 मिनट
5
आंच मध्यम कर दें। उसी पैन में प्याज, तेज पत्ता, हरी और काली इलायची, दालचीनी की छड़ी, लौंग, और जीरा डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 12 मिनट तक पकाएं जब तक प्याज गहरा सुनहरा न हो जाए।
लगभग 12 मिनट
6
कुटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया अदरक डालें। लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
7
टमाटर प्यूरी और कश्मीरी मिर्च का पेस्ट डालकर मिलाएं। 3 मिनट तक पकाएं जब तक रंग गहरा लाल न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
8
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, और सोंठ पाउडर डालें। मसालों को भूनने के लिए 1 मिनट तक हिलाएं।
लगभग 1 मिनट
9
सेके हुए मटन (और उसका रस) पैन में वापस डालें। पानी या मटन स्टॉक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच बहुत धीमी कर दें, कसकर ढककर 55-60 मिनट तक पकाएं जब तक मटन पूरी तरह से मुलायम न हो जाए। मीट थर्मामीटर से सबसे मोटे टुकड़े के अंदर तापमान जांचें कि यह कम से कम 70°C तक पहुंचे।
लगभग 60 मिनट
10
ढक्कन हटाकर 10 मिनट तक पकाएं ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और मटन से चिपक जाए।
लगभग 10 मिनट
11
गरम मसाला डालकर मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।
लगभग 1 मिनट
12
गरमागरम परोसें, ताजा धनिया और पिघले घी की बूंदों से सजाकर।
लगभग 2 मिनट
