लैम्ब जलफ्रेज़ी

मेमने की टांग को पतली 5 सेमी लंबी पट्टियों में काटें। प्याज़ को 2 सेमी के टुकड़ों में काटकर परतें अलग कर लें। लाल और पीली शिमला मिर्च के बीज निकालकर 2 सेमी की पट्टियों में काटें। लहसुन को बारीक काटें, अदरक को बारीक कद्दूकस करें, हरी मिर्च को पतला काटें, और ताज़ा धनिया मोटा-मोटा काट लें।

एक बड़ी भारी तली वाली कड़ाही या वोक में 1 बड़ा चम्मच तेल तेज़ आंच पर गरम करें। मेमने की पट्टियों को बैचों में 3–4 मिनट तक भूरा होने तक सेंकें। एक प्लेट में निकाल लें।

उसी कड़ाही में बचा हुआ 0.5 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा डालकर 30 सेकंड तक तड़कने दें जब तक खुशबू न आ जाए।

प्याज़ के टुकड़े और शिमला मिर्च डालें। तेज़ आंच पर 3–4 मिनट तक भूनें जब तक वे हल्के जले हुए दिखें लेकिन थोड़ी कुरकुराहट बनी रहे।

लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।

टमाटर प्यूरी, पिसा धनिया, पिसा जीरा, कश्मीरी मिर्च पाउडर और हल्दी डालें। मसालों को भूनने के लिए 2 मिनट तक पकाएं।

डिब्बाबंद कटे टमाटर डालें। 5 मिनट तक पकाएं जब तक ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

मेमने और उसके बचे हुए रस को वापस कड़ाही में डालें। सफेद वाइन विनेगर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 8 मिनट तक पकाएं जब तक मेमना नरम न हो जाए और ग्रेवी सब पर अच्छी तरह लिपट न जाए। मीट थर्मामीटर से जांच लें कि मेमने का आंतरिक तापमान 70°C तक पहुंच गया है।

गरम मसाला मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें।

ताज़ा धनिया छिड़ककर परोसें।