मटन सटे

शैलट, लहसुन, लेमनग्रास, हल्दी और पिसे धनिये को दो बड़े चम्मच पानी के साथ मुलायम पेस्ट बनने तक पीस लें।

मिक्सिंग बाउल में मटन के टुकड़ों को मसाला पेस्ट, पाम शुगर, फिश सॉस और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, हर टुकड़े पर अच्छी तरह लेप चढ़ने तक अच्छी तरह मिलाएं।

बाउल को ढककर कम से कम चार घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि मैरिनेड मांस में अच्छी तरह समा जाए और इसकी तेज़ महक हल्की हो जाए।

मैरिनेट किए हुए मटन को बांस की सींकों में पिरोएं, हर सींक में चार से पांच टुकड़े।

भिगोई हुई सूखी लाल मिर्च को भुनी मूंगफली, नारियल के दूध और इमली के पेस्ट के साथ पीसकर गाढ़ी, हल्की दरदरी चटनी बना लें।

मूंगफली की चटनी को छोटे सॉसपैन में धीमी आँच पर पांच मिनट तक पकाएं, बार-बार चलाते रहें, जब तक यह चमकदार और थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

ग्रिडल पैन पर बचा हुआ वनस्पति तेल लगाएं और तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक वह चमकने लगे।

सीखों को हर तरफ तीन से चार मिनट, एक बार पलटते हुए, तब तक ग्रिल करें जब तक वे अच्छी तरह जल न जाएं और मटन मीट थर्मामीटर पर कम से कम 63°C तक न पहुंच जाए।

सीखों को गरमागरम मूंगफली सॉस और खीरे के टुकड़ों के साथ परोसें।