135मिनट 2 ppl
मशरूम और आलू विंडालू
55 मिनट
2 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
55 मिनट · 10 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
260 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 7g
कार्ब्स 36g
वसा 12g
इस व्यंजन के बारे में
सुनहरे मशरूम और मुलायम आलू को तीखे, खट्टे गोअन विंडालू मसाले में धीमी आँच पर पकाया गया है — यहाँ मशरूम की माटी जैसी खुशबू और आलू का गाढ़ापन दोनों ही चटपटी, मिर्च से भरपूर चटनी को अपने-अपने अंदाज़ में सोख लेते हैं। एक भरपूर स्वाद वाली और संतोषजनक शाकाहारी करी।
एलर्जी जानकारी
कोई नहीं
आहार जानकारी
शाकाहारी, विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- चेस्टनट मशरूमअगर बड़े हों तो आधा या चौथाई काटें200 ग्राम
- वैक्सी आलूछीलकर 3 सेमी के टुकड़ों में काटें200 ग्राम
- लहसुन की कलियां2.5
- ताज़ा अदरक10 ग्राम
- प्याजबड़ा, बारीक कटा हुआ0.5
- ताज़ा धनियामोटा-मोटा कटा हुआ0.5 मुट्ठी
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर प्यूरी0.5 बड़ा चम्मच
- कते हुए टमाटरडिब्बाबंद200 ग्राम
- सब्ज़ी का स्टॉक75 मिली
सूखा सामान
- चीनी0.25 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- सूखी कश्मीरी मिर्चबीज निकालकर माल्ट विनेगर में भिगोए हुए3
- जीरा0.5 छोटा चम्मच
- काली मिर्च के दाने0.25 छोटा चम्मच
- पिसी हुई हल्दी0.25 छोटा चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी0.25 छोटा चम्मच
- लौंग1.5
- नमकस्वादानुसार
तेल और मसाले
- माल्ट सिरकामिर्च भिगोने के लिए1.5 बड़ा चम्मच
- माल्ट सिरकापेस्ट के लिए0.5 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल1.5 बड़ा चम्मच
बर्तन
- ब्लेंडर
- ढक्कन वाला बड़ा भारी पैन
- शेफ़ चाकू
- चॉपिंग बोर्ड
- लकड़ी का चम्मच
- छोटा कटोरा
- मापने वाले चम्मच
विधि
1
सूखी कश्मीरी मिर्चों के बीज निकालें और उन्हें नरम करने के लिए 1.5 बड़े चम्मच माल्ट विनेगर में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
लगभग 30 मिनट
2
लहसुन की कलियाँ और अदरक छीलें। अगर मशरूम बड़े हों तो उन्हें आधा या चौथाई काटें। आलू छीलकर 3 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज़ को बारीक काटें। ताज़ा धनिया मोटा-मोटा काटें।
लगभग 10 मिनट
3
एक ब्लेंडर में भिगोई हुई मिर्चों को उनके विनेगर सहित, लहसुन, अदरक, जीरा, काली मिर्च के दाने, हल्दी, दालचीनी, लौंग और अतिरिक्त 0.5 बड़ा चम्मच माल्ट विनेगर के साथ डालें। मुलायम पेस्ट बनने तक पीसें और अलग रख दें।
लगभग 3 मिनट
4
एक बड़े भारी तले वाले पैन में 1 बड़ा चम्मच वेजिटेबल तेल तेज़ आँच पर गरम करें। मशरूम को एक परत में डालें और बिना हिलाए 6–8 मिनट तक पकाएँ जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएँ। नमक डालें और एक प्लेट में निकाल लें।
लगभग 8 मिनट
5
आँच मध्यम कर दें और बचा हुआ 0.5 बड़ा चम्मच तेल डालें। बारीक कटा प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ जब तक यह गहरा सुनहरा न हो जाए।
लगभग 10 मिनट
6
विंडालू पेस्ट और टमाटर प्यूरी डालकर मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएँ जब तक पेस्ट से खुशबू न आने लगे और तेल अलग होने लगे।
लगभग 3 मिनट
7
डिब्बाबंद कटे टमाटर, वेजिटेबल स्टॉक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
लगभग 1 मिनट
8
आलू के टुकड़े डालकर मसाले में अच्छी तरह लपेटें। पैन को ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ जब तक आलू लगभग नरम न हो जाएँ।
लगभग 20 मिनट
9
सुनहरे मशरूम वापस पैन में डालें। बिना ढके 8 मिनट तक पकाएँ जब तक आलू पूरी तरह नरम न हो जाएँ और चटनी गाढ़ी न हो जाए।
लगभग 8 मिनट
10
चखें और ज़रूरत के अनुसार नमक डालें। गरम-गरम परोसें, ऊपर से कटा ताज़ा धनिया डालकर सजाएँ।
लगभग 1 मिनट
