मशरूम और ट्रफल ऑयल पिज़्ज़ा

एक बड़े बाउल में आटा, यीस्ट, चीनी और बारीक समुद्री नमक मिलाएँ। इसमें गुनगुना पानी और ऑलिव ऑयल डालें और मिलाकर एक खुरदुरा आटा तैयार करें। बिना आटे वाली सतह पर निकालकर 8–10 मिनट तक अच्छी तरह गूँधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। इसे 4 बराबर गोलों में बाँटें, हर एक पर हल्का तेल लगाएँ और अलग-अलग सीलबंद डिब्बों या ज़िप-लॉक बैग में रखें।

आटे के गोलों को 48–72 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। बेक करने से 2 घंटे पहले फ्रिज से निकालें ताकि वे पूरी तरह कमरे के तापमान पर आ जाएँ।

अपने ओवन को अधिकतम तापमान (आदर्श रूप से 280–300°C / 540–570°F) पर प्रीहीट करें, ऊपरी रैक पर पिज़्ज़ा स्टोन या भारी बेकिंग स्टील रखकर कम से कम 45 मिनट तक तपाएँ जब तक वह बेहद गर्म न हो जाए।

फाड़े हुए जंगली मशरूम को एक बेकिंग ट्रे पर 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। उसी तापमान पर 10–12 मिनट तक भूनें जब तक किनारे गहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। निकालकर एक तरफ रख दें।

एक चौड़े तवे में 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल तेज़ आँच पर गर्म करें जब तक चमकने न लगे। कटे हुए चेस्टनट मशरूम को एक परत में बिना हिलाए 3 मिनट तक पकाएँ जब तक एक तरफ से गहरा सुनहरा न हो जाए।

इसमें कुटा हुआ लहसुन और अजवायन (थाइम) की पत्तियाँ डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट और पकाएँ। अच्छी तरह मसाला डालें और आँच से उतार लें।

हल्की आटा लगी सतह पर एक आटे के गोले को हाथ से खींचकर लगभग 28–30 सेमी के गोल आकार में फैलाएँ — बीच से बाहर की ओर दबाते हुए और गुरुत्वाकर्षण को अपना काम करने दें। बाकी गोलों के साथ भी यही दोहराएँ, एक बार में एक ही पिज़्ज़ा तैयार करें।

फैलाए गए आटे पर मोज़ेरेला और फोंटीना चीज़ की एक समान परत बिछाएँ, किनारे पर 2 सेमी जगह छोड़ते हुए। चीज़ के ऊपर भूने हुए चेस्टनट मशरूम और भुने हुए जंगली मशरूम समान रूप से फैलाएँ, फिर ऊपर से कटा हुआ कच्चा लहसुन बिखेरें।

पिज़्ज़ा को गर्म पत्थर पर सरकाएँ और 6–8 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट पर जगह-जगह फफोले और झुलसे हुए धब्बे न आ जाएँ और चीज़ बुलबुले छोड़ते हुए हल्की भूरी न हो जाए।

ओवन से निकालकर तुरंत ट्रफल ऑयल छिड़कें, पार्मेज़ान और ताज़ा अजमोद बिखेरें, और ऊपर से फ्लेकी समुद्री नमक और कुटी हुई काली मिर्च डालकर सजाएँ। काटने से पहले 2 मिनट के लिए आराम दें।